记忆中的南京:萝卜丝饼
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如果非要让我选记忆中的南京食物里,记忆最深刻最爱的,不是南京最出名的鸭血粉丝汤,不是最江南特色的桂花糖芋苗,而是一份看起来其貌不扬价格低廉的萝卜丝饼。冬日的深夜,偶尔晚自习回来路过学校食堂门口,闻着那似有若无的萝卜香味,捧着那热乎乎刚炸出来的面饼,那种特别的组合和味道,成就了那么多年的记忆。
用料
白萝卜 | 450克 |
盐 | 2-3克 |
鸡蛋 | 1个 |
香葱 | 适量 |
面粉 | 95克 |
清水 | 适量 |
记忆中的南京:萝卜丝饼的做法
白萝卜450g,不用去皮直接刨成丝,适当切短一点
萝卜丝加2-3克盐抓腌后静置5-10分钟等出水(渗出的水倒去不要),另加1个鸡蛋、适量葱末拌匀
在拌匀的萝卜丝里加95克面粉、适量清水拌匀成萝卜丝面糊,注意面糊的份量不能盖过萝卜丝
起锅加稍微多一点的花生油,烧热后将萝卜丝面糊放入慕斯模具中,转中火煎炸1分钟,待萝卜丝饼稍微定型就可以取出慕斯圈,继续香煎剩余的份量
这个份量比例,也就只能做7个萝卜丝饼,每个直径约8厘米
待萝卜丝饼两面金黄就可以了,闻着那熟悉的香味,吃上一口,原来记忆中的味道是那么的容易实现,太满足了
小贴士
1、做这个萝卜丝饼其实份量上面没有那么讲究,我是一个萝卜850克,同时做了萝卜糕和萝卜丝饼,所以份量的450克是预估。这个比例就正好做了7个萝卜丝饼,需要其他份量的自行调整;
2、总体来说面糊的份量和感觉要少于萝卜丝饼,口感上萝卜丝要多于面糊才好吃;
3、没有圆形模具也没有关系,适当整成型就好;
4、白萝卜一个一般都有500-900克,刨丝后最好将萝卜丝切短一点,这样成品更方便食用;
5、在下厨房有看见加配版本的,比如加胡萝卜的,加虾米的等等,这种看个人喜好。我在南京吃过的最传统的是只有白萝卜的版本
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