记忆中的南京:赤豆元宵
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记忆中的南京系列。在南京那会其实没有特别爱这个赤豆元宵,但确是在南京逛吃时候对小吃的第一个记忆,就在湖南路的小吃店里,有点甜有点绵有点稠有点软有点腻是当时的感觉
用料
红小豆 | 100克 |
糯米粉 | 100克 |
清水 | 85克 |
藕粉 | 10克 |
冰糖 | 适量 |
酒酿 | 适量 |
记忆中的南京:赤豆元宵的做法
红小豆100克,用清水浸泡24小时,中间注意换几次水
浸泡好的红小豆加600ml清水,入锅大火烧开后转小火加盖熬煮2小时
糯米粉100克加85克的温开水用筷子搅拌成絮状,在用手将粉团揉搓成光滑的面团后捏成一半指甲盖大小的小丸子
锅里加水烧开,放入小丸子大火煮2-3分钟至小丸子浮起,再煮1分钟后捞起泡冷水降温
熬煮过的红小豆已经部分开花了,但是总体还是有颗粒感,先盛部分出来
传统做法应该是慢慢熬煮至红豆软绵,我走了捷径,将剩下的红豆和少量锅里的水,入搅拌机打成红豆沙
打好的红豆放入原来的锅里,加适量冰糖煮成红豆沙,然后放入煮好的小丸子熬煮2-3分钟,关火前加10-15克用少量清水调好的藕粉拌匀,再放入提前盛出的完整的红豆就可以了。
小贴士
1、翻了之前南京赤豆元宵的照片,每个店的风格不一样,莲湖糕团店的赤豆元宵里面有莲子和花生,小丸子特别小;南京大排档卖的是酒酿赤豆元宵,没有莲子花生,但是加了酒酿的味道有点不一样。没有办法评价哪一个最正宗,其实也没有必要追求正宗,自己爱的味道就好了。
2、因为不是当地人,不知道哪一种做法才是正宗的,只能凭自己的记忆和记录的图片在下厨房里找一下,哪一个是似曾相识的感觉。所以记录的这个做法,只能说是按自己的口味和记忆的味道还原,看起来像是红豆沙+小丸子,但这个味道我爱了;
3、如果不想小火慢熬2小时,也可以用高压锅,感觉浸泡过的红小豆高压锅压15分钟应该差不多了,不过这个是理论值,还没有实践过
4、打好的红豆沙最好过滤这样口感会细腻一下,我偷懒了,主要是懒得再洗一次东西
5、喜欢酒酿/甜酒感觉的就在做好的赤豆元宵里加酒酿熬煮1-2分钟即可,不过加了酒酿的红豆浓稠度会降低,因此藕粉的份量要适当增加
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