仔姜烧鸭
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仔姜烧鸭是一道非常美味的家常菜,鸭肉香辣入味没有一点腥味,吃一口就停不下来
用料
鸭 | |
仔姜 | |
蒜 | |
青红小米辣 | |
洋葱 | |
小葱 |
仔姜烧鸭的做法
小葱葱白切段儿,其余切葱花。大蒜直接拍碎备用。仔姜切成姜片或者姜丝。
锅里面烧上水,凉水下鸭肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后捞出鸭肉用凉水冲一下冲掉剩余的血沫。
锅烧热下适量油,热锅凉油下入鸭肉(热锅凉油不容易粘锅),炒出鸭水和鸭油。鸭肉水分炒干之后,加少许的高度白酒。等酒气炒散之后,加入适量豆瓣酱 ,在一边炒一下,下花椒、拍过的蒜,然后把鸭肉均匀地炒上色。
再加少许的老抽酱油上色,上色之后加水,水要没过鸭肉。水开之前加少许料酒、陈醋和的小葱白,大火烧开。
大火烧开之后继续烧5分钟(利用料酒挥发带走残留的腥味),然后盖上锅盖小火煮40分钟(市场上3-4个月的鸭子炖30分钟左右,一年的老鸭要炖久一点)。
40分钟后开大火收汁,汁收到一定程度下仔姜、小米辣。加入适量的盐、白糖、胡椒粉,根据自己的喜好加鸡精味精,最后加入洋葱快速翻炒一下,出锅,装盆,撒上葱花。
小贴士
1、鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪,所以我们需要把鸭肉爆干,爆出水分和油脂,这样鸭肉吃起来才真正的不腥不腻 。2、仔姜和辣椒不能放太早,不然会失去清香味。3、收汁的时候不要把汁收太干,不然鸭肉吃起来很柴。
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