卡通馒头(萌萌哒小老虎)
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全程手揉也能出水光肌馒头,一发出水光肌馒头,无需二次发酵,如果二次发酵会增加揉出光滑面团的难度,可爱的卡通馒头,别说小朋友了,咱们大人看见都喜欢.学到真是赚到了.
用料
牛奶 | 45克 |
酵母 | 1.5克 |
糖 | 25克 |
面粉 | 250克 |
油 | 10克 |
南瓜泥 | 75克 |
以上是黄色面团 | 配方 |
白面团同样配方把南瓜换成水即可 | 克 |
卡通馒头(萌萌哒小老虎)的做法
首先南瓜蒸熟料理机打成泥,无需加水
酵母先加入配方中的牛奶等待一会,让酵母先化开成牛奶酵母水,这一步其实很重要,很多人不知道,直接把酵母扔进面粉直接和面,酵母没有化开会影响我们发酵的,还有和面时候酵母混合的不够均匀.我用的是耐高糖酵母,习惯用,无论是面包还是馒头都用耐高糖的酵母.
酵母化开后,加入南瓜泥和细砂糖和油,混合成光滑的面团
方法开视频,黄色面团没有拍照,拍下了白色面团的揉面方法,把面团收回来手掌用力使劲往外推,收回来往外推,收回来往外推,一直这样方法揉面,250克面粉很快揉光滑的,5分钟左右就完事,也可以像洗衣服一样搓出去揉面,
面团揉光滑以后.用擀面杖排气,擀面杖擀开把面团折叠起来,继续擀开.擀到气孔完全排出,这样做的馒头发好才不会有气泡或者大气孔,组织就会更细腻.
面团擀紧实的后,擀成1厘米厚的宽度,用饺子模具扣出一个个圆形面皮,包入喜欢的馅料,封口朝下,黄色面团记得留一点做耳朵,耳朵和鼻子都是用圆形模具扣出来,贴上就好了,舌头👅用白面团➕红曲粉混合上色,做舌头
最后用食用色素笔画上,大功告成啦,放进锅里用35度左右的温水发酵1小时到2小时不定,酵母少发的时间长,酵母多发的时间短,天气温度也有一点时间变化,总之会看状态,最少也要比没有发酵之前大一倍到1.5倍,酵母的用量,不建议太多,发的太快中间组织气孔越大,小技巧分享给你们了,看你们发挥了.
在发酵过程中拍的,这个时候已经发酵好了,发好了水开上锅蒸10分钟闷2分钟出锅
这个包的自己炒的豆沙馅
咱家孩子每次一出锅破不期待的吵着要吃了
小贴士
出不出水光肌,就要看你擀面紧不紧实了,擀面时候干可以用喷壶喷一点水,千万不能让面团干裂.包馅的时候干也可以喷一点水的,喷水一定要用超细雾状的喷壶,有压面机的朋友,可以直接压面机压,排气会很好,表皮也很光滑,没有压面机的就按照擀面杖方法,老老实实的压,面团一次做300克左右,不要一次太多,按照方法做,也是一样能够压出光滑面团,一样能出水光肌馒头的.
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