糖桂花/桂花酱(干桂花制作)
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传统糖桂花一层桂花一层白糖的腌渍方法,只适用于带水份的鲜桂花。
这里是用干桂花作原料,要先熬糖浆来制作。它在中式甜品中是百搭糖浆,金灿灿颜值和桂花浓郁香气,算是绝顶点缀!
存储:在常温下存放,1个月没问题。是否更久储存没试过,看你造化吧,天气,湿度都有影响,虽然糖是天然防腐剂,毕竟糖浆里的水份还没完全蒸发。
👉桂花优选丹桂/橘红色,金桂/金黄色,色相和味道优,四季桂淡黄色,是桂花四大品种中香味最淡了。最香的要数金桂,金灿灿颜值,另外一款银桂是银白色的,香味也很不错。
👉糖浆烹煮到一定浓度时,冷却后易于结晶。此时可通过“转化”(inversion)过程加以控制。“转化”是将常规糖(蔗糖)转变成一种可以抑制结晶的糖的化学变化。酒石精(cream of tartar)和柠檬汁一类的酸性物质,可使部分糖就会发生转化。
🍯糖桂花系列美食
🔸酒酿红豆桂花小圆子
🔸桂花松糕
🔸桂花千层糕
用料
🍯成品: 桂花糖浆约300ml | |
白砂糖 | 300g |
清水 | 150ml |
干桂花 | 20g |
柠檬汁 | 20g |
盐 | 1g |
糖桂花/桂花酱(干桂花制作)的做法
1️⃣准备装糖浆的瓶子用开水消毒煮开几分钟,然后自然晾干或烤箱里的暖风吹干。
2️⃣白砂糖+50%的水入厚底小锅,中大火烧开沸腾至白糖完全融化后转小火。(在完全融化之前不可以用铲子搅动糖,会返砂结晶,这一锅糖就毁了)
3️⃣继续熬煮5分钟左右糖温度达到110°C左右,加入柠檬汁/干桂花/盐(一加入锅时,一股浓浓的桂花香味扑鼻,太治愈了😄)大火煮开后转小火煮2-3分钟左右,温度又达到110°C,类似于转化糖浆状态即可离火(加了柠檬汁煮开, 糖浆就不易翻砂结晶)
⚠️熬糖温度尽量不要超过110°C,温度太高,糖浆水份太少会过于黏稠,而不容易倒出来使用。
4️⃣稍凉装入消毒过的玻璃瓶中,黄澄澄的真漂亮!经过高温煮至,浓浓的桂花香气就会溢出到糖浆里, 常温放一两星期后食用,香气更浓郁。
🍯用糖桂花制作的:
糖桂花浸渍小番茄🍅和桂花冰饮苏打水
桂花茶、桂花酒、
桂花糕、桂花糯米藕
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