圣诞节、感恩节烤火鸡
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国外感恩节、圣诞节都要做烤火鸡。我综合了好几个食谱并且在YouTube上看了好几个教做火鸡的视频后最终制作版本如下,做完后得到家人朋友的一致好评,并且自我感觉和吃国外朋友在家做的火鸡味道基本一致,自认为还比较成功,所以写此菜谱目的仅供自己以后每次烤火鸡的时候查询使用。
如果有朋友看到也欢迎按此食谱尝试,我家大人小孩反正都相当满意😂
用料
火鸡 | 1只(5.13公斤、11.32磅) |
黄油 | 200-300克 |
迷迭香(rosemary) | 1小把 |
百里香(thyme) | 1小把 |
欧芹(parsley) | 若干(没有可忽略) |
橙皮 | 1个 |
粗海盐 | 若干 |
黑胡椒 | 若干 |
大蒜 | 5瓣 |
芹菜 | 4-5单根 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
橙子 | 1个 |
苹果 | 1个 |
圣诞节、感恩节烤火鸡的做法
首先在超市买一只比较小的Butterball 火鸡(这才我买的火鸡5.13公斤,和11.32磅多),这种火鸡本来说是已经腌过可以直接冷冻烤制,但是我每次还是会先解冻自己再用香料黄油腌一次。
解冻:在冷藏室(或冬天的车库)低温解冻,每5磅解冻24小时,所以我这次的火鸡在冰箱冷藏室放了三天
制作香料黄油:无盐黄油室温回暖,橙皮用擦子擦薄薄的一层并剪碎与切碎的迷迭香、百里香、欧芹和压碎的蒜蓉一切搅拌均匀备用
腌制:
1、解冻完的火鸡剪开包装袋,用厨房纸里外都擦干,脖子和内脏也擦干用一个容器单独存放。
2、粗盐混合黑胡椒粒涂抹按摩火鸡内部和外部。
3、用手从火鸡脖子处入手开始皮肉分离(火鸡皮很结实,慢一点不会弄破皮)把整个火鸡皮与肉分开,鸡翅、鸡腿部分不好弄的地方可以忽略。
4、用勺子把香料黄油添进火鸡皮与肉之间,用手推均匀,使整只火鸡皮与肉之间都均匀的涂满,最后再把剩下的香料黄油涂在火鸡外部和内部。
5装入容器封上保鲜膜,火鸡脖子和内脏也一起都放回到冷藏室低温腌制1天左右。
烤制:
1、烤制之前提前一小时从冷藏室取出,室温下回暖。
2、洋葱、芹菜、胡萝卜切块铺在锡纸烤盘上,加少许橄榄油拌匀。旁边放火鸡脖子和内脏。
3、火鸡放入铺好蔬菜的锡纸烤盘上,火鸡内部填入切瓣的苹果和一整个橙子使其塞满,并用牙签封口。鸡腿顶端和鸡翅包锡纸,火鸡胸朝上,鸡翅压在下面。上面用锡纸做一个大盖子包裹住烤盘。(我是把锡纸烤盘架在火鸡大烤盘上面放入烤箱,一来防止汁水太多溅出,二来火鸡大烤盘与火鸡温度一致方便最后转移)
4、烤箱预热450华氏度后,带盖烤40分钟。
5、烤箱温度调整至350度,取出烤盘掀盖用烤火鸡滴灌吸烤出的汁水浇至火鸡表面,然后再放回烤箱,大概再烤1个半小时左右。(每45分钟左右掀盖浇汁一次)
6、烤箱温度调至405度掀开盖再烤一小时左右。中途可以提前一点取出看火鸡皮着色程度,并用温度探针插入鸡腿最厚的部分(不要触及骨头),如果着色不佳可以适当调高温度,探针温度达到180度就烤熟了可以出锅了,这个时候最鲜嫩多汁。
烤好的火鸡保存与制作酱汁:
1、火鸡转移至锡纸烤盘下的大火鸡烤盘内,盖盖放一小时左右,可以是内部更加鲜嫩。
2、锡纸烤盘中的菜和汁分开,汁上层油撇出做底油,炒制烤完的菜和内脏,炒香加葡萄酒,压烂,倒入烤出的汁水继续煮,尝味儿,如果淡就加点儿盐腻就稍微加点醋,煮至浓稠加水淀粉勾芡即完成。
3、吃的时候片火鸡片浇酱汁食用。做了几次得到家人朋友的一致好评。
小贴士
火鸡冷藏室化冻时间:24小时/5磅
火鸡整体烤制时间约:15分钟/磅
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