感恩节果香BBQ烤火鸡(适用于烤鸡)
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综合《纽约味道》书里和YouTube Malcom Reed的果木BBQ火鸡的做法,自己摸索出了做这只火鸡的方子,特特分享出来,也算给自己做个记录。忙完感恩节大餐后面又忙了一堆事,最后把自己成功累病。
用料
火鸡 | 1只(4kg) |
腌泡汁 | |
水 | 3.6升 |
苹果汁 | 3.6升 |
无碘盐 | 1千克 |
糖 | 500克 |
烧烤粉 | 看着来 |
柠檬 | 4个 |
干涂料 | |
黄油或橄榄油 | 120克 |
蜂蜜或枫糖浆 | 4汤勺 |
辣椒粉(最好卡宴) | 4茶勺 |
孜然粉 | 4茶勺 |
盐 | 4茶勺 |
黑胡椒粉 | 6小撮 |
感恩节果香BBQ烤火鸡(适用于烤鸡)的做法
先将除柠檬和苹果汁外所有腌泡汁材料大火加热至糖和盐彻底融化,加入冰苹果汁使液体冷却,取一口大锅或者大桶,将柠檬分别切成四块,和火鸡一起放进煮好的腌泡汁里,放冰箱或者冬天室外冷藏24小时。之后把火鸡取出,洗掉汁水,用厨房纸拍干,放入冷藏室晾干12个小时,这样烤出的火鸡皮更脆。
晾干后拿出火鸡,肚子里塞青苹果、青柠、柠檬、橙子,屁股塞个橙子堵住。
把肉和皮分开,把干涂料抹到皮下,这样烤出的火鸡有脂肪不柴。小心不要撑破皮
火鸡表皮抹一层油,撒上足量的烧烤粉,两条腿绑成V字型。背部朝下,预热好的烤箱150摄氏度,烤1个小时后放入探针式烤箱温度计,插进鸡胸最厚的地方,不要插到骨头,温度计设置到68摄氏度。烤到2小时的时候用刷子抹上上一些融化的黄油,在缺的地方补充烧烤粉。
温度到58度左右,火鸡表面用刷子抹烧烤酱+苹果醋一半一半,淋在火鸡上。等温度计到73度,就可取出火鸡。
裹上锡纸和厨房巾,静置两小时以上(不怕凉,一定要足够久)
最后来一张当晚的全套家宴,除了火鸡自己发挥了点原创,其他都是跟人家学的,所以就不发啦。
配着蔓越莓酱超好吃,下厨房有方子。
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