素食主义者—炒腐竹
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用料
腐竹 | |
木耳 | |
青、红椒 | |
笋 | |
鸡蛋 | |
葱段 | |
盐 | |
料酒 | |
生抽 | |
蚝油 |
素食主义者—炒腐竹的做法
准备好食材。
腐竹用40度的温水泡发,水中可以加入适量盐或者白醋,这两样可以加速腐竹的软化,浸泡腐竹的容器可以加个盖子,保持水温也能加速腐竹的软化,泡发期间可以换换温水。腐竹需泡至手捏无硬芯。泡发后用水焯一下。
黑木耳泡发后清洗干净。
青、红椒切成菱形块。
冬笋焯水去除涩味,切成薄片。
鸡蛋打散。
鸡蛋煎成鸡蛋饼,切成块。
油锅下笋片煸炒出香味,放入黑木耳和青红椒片,炒至断生放入腐竹和鸡蛋块,加料酒、盐、生抽、蚝油翻炒一会,加入适量清水,大火收汁,放入葱段即可。
喜欢吃荤的可以放点肉片,味道更加鲜美。
小贴士
腐竹一定要用温水泡发,用冷水泡发容易硬芯,用热水泡发,等泡发至无硬芯的时候,外面已经糊了。水中可以加入适量盐或者白醋,这两样可以加速腐竹的软化,浸泡腐竹的容器可以加个盖子,保持水温也能加速腐竹的软化,泡发期间可以换换温水。腐竹需泡至手捏无硬芯。腐竹泡发的时间比较长,所以要提前做好准备,一般晚上做菜,早上可以泡发下去了,以免泡发时间来不及,影响口感。
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