油焖笋(好吃到尖叫!素食主义者不可错过)
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油焖笋是浙江的一道名菜,每年2-3月也是雷笋上市的最佳时节,鲜嫩的雷笋搭配干香菇,干香菇吸收了汤汁,吃起来口感和味道都很像肉,又更胜一筹,还不怕长胖。
雷笋配咸菜也是鲜上加鲜,这是我的雷笋咸菜方子链接:
用料
雷笋 | 4-5根 |
干香菇 | 12-18朵 |
老姜 | 几片 |
冰糖或白糖 | 3勺,6g |
盐 | 1勺半,3g |
老抽 | 2勺,4g |
生抽 | 2勺,4g |
油焖笋(好吃到尖叫!素食主义者不可错过)的做法
①挑选12-18朵较小的干香菇,洗干净,提前1小时用温水泡发,泡发的香菇水留着备用。
②雷笋纵向划开,剥去皮。
③切去雷笋的老根,用刀切不太能切动就是老根,一直移动到可以轻松下刀的部分。再用刀拍笋子,这样之后更易入味。将笋子切段备用。
④将水煮沸,放入2g盐和切好的雷笋,焯水5分钟,捞出过凉水备用。
⑤锅中加入较多的油和3勺糖,炒糖色,炒成棕色后,加入姜片。
⑥加入焯水后的笋子和泡发的香菇,加入2勺4g老抽、2勺4g生抽、1g盐,翻炒3分钟。如果你的笋子少,可以相应减少调料,不要把老抽倒多了。
⑦倒入泡发香菇的半碗水,盖盖中火闷煮10分钟,开盖后大火收汁即可。
出锅!此味只应天上有~
小贴士
①第四步焯水必不可少,如果焯水时间太短笋子可能还有涩味。
②油要多,菜才香,尽量选味道淡的油。
③笋子买的时候闻闻有没有异味,有异味的不能买,笋子新鲜才不会有怪味。
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