入口即化蛋黄酥
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以下是16个量
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
水 | 60克 |
糖 | 20克 |
猪油 | 53克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
油豆沙 | 400克 |
蛋黄 | 16个 |
入口即化蛋黄酥的做法
现成的蛋黄在倒了少量高度白酒的碗里打个滚,微波炉180度烤5分钟,我还放了几个鲜的蛋黄,个人感觉自己腌的更好吃,因为有油更香,而且质地更松散包起来更圆润,就是成本高些
水油皮交给面包机了,和好半个小时后再用,自己家吃不必纠结出膜。油酥称好在面板上用手掌往前推着和面,一会儿就和的很匀,大师傅教的
装保鲜袋封好
豆沙,水油皮,油酥分好,记得随时加保鲜膜缩水,豆沙包好蛋黄,如果不好包可能是因为豆沙太湿或太干,干了加熟油,湿了放面包机肉松功能转一会儿
油酥包进水油皮,收紧口,收口向下放置
收口朝上擀长,然后搓成小卷,静置15分钟,记得盖保鲜膜
刚才的小卷收口朝上再擀扁,搓成小卷,记得按顺序码好,这样再用的时候就按之前的顺序拿最开始的,可以减少等待时间,再等15分钟
从中间折回来,捏紧,擀薄擀圆
大概这个样子,动作轻柔些,防止起皮
收口收紧,朝下摆放在烤盘里
小光头儿们
烤箱180度预热10分钟,刷上蛋液,撒上黑芝麻,生熟都可以,区别不大
烤箱180度30分钟,到20分钟左右上色好了加锡纸
取出放凉,刚看出来最好吃,一口咬下去真是入口即化啊
豆沙是自己做的玫瑰豆沙,不会特别甜
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