超好吃蛋白糖 | 酥酥脆脆入口即化
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试了很多方子,有的为了好看形状加很多糖,甜到难以下咽。我减少了糖量,做了原味和可可味两种,可可味比较适合我,还加了一些坚果碎减少甜腻。
用料
蛋白(小鸡蛋) | 2个(约60g) |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 8克 |
奶粉 | 4克 |
可可粉 | 4克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
超好吃蛋白糖 | 酥酥脆脆入口即化的做法
准备材料,蛋白、细砂糖和玉米淀粉都是两种口味的量,如果只做一种口味,可以减半。
蛋白中加入柠檬汁开始打发,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡状态,表面形成浪花状,用搅拌器带出的蛋白坚固挺立。
大概是这样,然后分成两份,一份加入4g玉米淀粉和4g奶粉,另一份加入4g玉米淀粉和4g可可粉。
裱花袋剪口,放裱花嘴。用硅胶刮刀把蛋白糊放进去。
烤盘放油纸,均匀的挤出好看的形状,两个鸡蛋的量大约烤一盘。
上下90度热风循环烤50-60分钟,拿出来完全晾凉后,轻轻一碰就可以取下。
每一个都轻轻脆脆的,注意要密封保存哦~
可可味的没有那么甜腻,充满了巧克力香
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