香橙面包
来源:菜肴屋 本文已影响2.42W人
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借鉴萱妈微博上的配方
汤种
烤盘 :35*24*5cm
烤制温度:180
烤制时间:20min
ps:总液体量在60%左右。根据各家面粉的吸水量而定,我这里大约在62%。
其实我从没严格按照各家的配料比例来
,也没吃过什么名家名店出品的蛋糕面包之类的。不是什么特别需求的会对结构造成很大影响的,都是控制总液体量在62%左右,其中牛奶、鸡蛋、淡奶油都是看手速,糖、盐的话看个人喜好。成品后吃过的人都觉得好😊。给自己吃的又不是制造原子弹不用那么紧张,是吧?
用料
汤种 | |
高筋面粉 15 | 克 |
水(牛奶) 75 | 克 |
以上煮完约80克 | |
主面团 | |
高粉 260克 | 克 |
糖40 | 克 |
盐2 | 克 |
奶粉 10 | 克 |
鸡蛋 1枚 | 个 |
酸奶50克 | 克 |
牛奶 200 | 克 |
抹面馅料 | |
黄油40 | 克 |
细砂糖25 | 克 |
全蛋液45 | 克 |
杏仁粉45 | 克 |
煮橙子汁(橙汁)10 | 克 |
糖渍橙子 | |
鲜橙 1-2 | 个 |
糖 80 | 克 |
水 100 | 克 |
香橙面包的做法
先做糖渍橙片。橙子切薄片,水、糖一起煮20分钟,放凉备用。忘记拍照片了sorry!
做汤种:把汤种的材料都放在奶锅中文火煮,一边煮一边搅拌,到上图那个感觉就可以了。不急的话放凉冷藏过夜,这样糊化效果会更好。急的话放凉了就可以用了。
开始揉面团吧。汤种+主面团里所有材料,(黄油除外)一起揉到有厚膜之后➕黄油揉到手套膜就可以。我个人的感觉是除了吐司,其他的不需要揉到极夸张的手套膜也是可以的。
只有面包机的厨友,可以先将面团和成团,放置20-60分钟左右再放进面包机揉。(夏天的话酵母后放。)
面团一发:面团滚圆,将桶放在温暖的地方发酵。发酵完成的照片忘记拍了,再一次sorry!
发酵完成之后,排气擀成比模具略小一点的面片。有面条机的用最宽的那档压,压一次折三折再压,来回三次就差不多了。这样既可以排气,成品的组织也会很细腻。
二发完成。把杏仁奶油陷全部均匀抹在面上,橙片用厨房纸擦干码在面上。不要像我一样没耐心,这个还是认真一点吧,毕竟是面门嘛!最后放一点杏仁片。(杏仁奶油馅的制作就是所有材料混匀即可。)
烤箱180度预热,烤20-25分钟。(根据自己的烤箱调整温度和时间。)我感觉这次烤的温度偏高,下次调整到170度25分钟试试
出炉后乘热迅速在表面上刷蜂蜜。
当当当!成品不太完美,凑合看吧!
小贴士
先这样吧。数据有可能计算错误,发现的请提醒我,谢谢!
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