橙皮小面包
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用料
糖渍橙皮 | 100g,馅料 |
烫种 | 15g(20%) |
高筋面粉 | 90g(80%) |
低筋面粉 | 30g(20%) |
砂糖 | 25g(20%) |
盐 | 2g(1.2%) |
干酵母 | 1g(1%) |
鸡蛋 | 25g(12%) |
牛奶 | 18g(50%) |
黄油 | 18g(12%) |
橙皮 | 50g,橙皮墨西哥酱 |
墨西哥酱 | 150g,橙皮墨西哥酱 |
橙皮小面包的做法
将发酵完成的面团分割成60g/个,滚圆,松弛20分钟
将面团放入橙皮馅
包成圆形
放入纸托中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
发酵好,表面挤上橙皮墨西哥酱
以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉冷却,撒上糖粉
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