香橙软面包
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这款面包是由香橙皮和橙汁,全麦面包粉中种做法完成的,可以说是名副其实的软欧包!吃后满口的麦香味和香橙的味道,一定不会让你失望!我自己也很满意~
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面包粉 | 100克 |
老面团 | 100克 |
香橙皮 | 15克 |
橙汁 | 50克 |
水 | 100克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 40克 |
表面装饰低筋面粉 | 适量 |
香橙软面包的做法
橙子洗干净,擦成碎沫,挤出汁备用(最好就要橙色部分皮)
将除黄油以为的材料放入面包机中,揉3分钟!再将提前做的老面团,撕成小块放入!
(老面团的制作在小贴士中)
加入老面团之后揉10分钟,放入黄油继续揉20分钟即可!
揉好的面团提拉有伸展性!然后包上保鲜膜,室温发酵到面团的两倍大即可!
发酵好的面团用手按下去,无回缩就说明面团发酵好了!
然后将面团排气,揉光滑盖上保鲜膜继续醒发15分钟
再将面团称重平均分成3个面团
取一个面团,将其擀开,两头要窄一些
尽量擀的面皮薄厚均匀,再卷起来
收口出捏紧,再将两头搓尖
向内侧成对角的牛角型
再将生坯排入烤盘
二发结束后筛上低筋面粉,用很快的刀割包!烤箱内放入一碗水,保持湿度发酵40分钟即可!哈哈,烤盘太小了挤成小胖子了!
发酵好的生坯取出来,烤箱中放半碗冷水保持烤箱湿度,烤箱预热200度上下火中层烤18分钟即可!
看看软软的内部组织,味道棒极了!
小贴士
老面团的制作:低筋面粉150克,高筋面粉50克,酵母2克,凉水105克揉至光滑发酵至2倍大,用剩下的面团冷冻下次室温解冻可以继续用
因为大家用的面粉品牌不同,所以和面的时候不要一次加完,自己判断面的吸水量增减水分,我用的是馨尔唛全麦面包粉,一般全麦的吸水量也不同,所以自行掌握!
烤箱也是一样,温度可以按照自己家的烤箱来定,那样烤出来的面包才好吃!
如果用烤箱发酵请注意烤箱的发酵温度,不要高于30度!
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