免烤🍑蜜桃酸奶冻芝士蛋糕
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今天雅米带来的是一款不用烤箱的酸奶冻芝士蛋糕。给它加上了酒渍桃子冻,变成一款少女心爆棚的蛋糕~
加入奶油让芝士蛋糕更顺滑柔软。
🍑桃子煮出的粉色直接戳中了老夫的少女心
🍑蜜桃的香甜和芝士蛋糕的顺滑,加上覆盆子的酸味,让人欲罢不能
用到的海绵蛋糕的方子:
方子是6寸模具会多一点的量,用油纸加高模具高度可以全用掉。
用料
蜜桃糖水: | |
桃子 | 2只 |
水 | 500g |
白葡萄酒 | 100g |
糖 | 100g |
青柠檬 | 2片 |
芝士蛋糕: | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 40克+20g |
无糖酸奶 | 80克 |
吉利丁粉 | 5克 |
淡奶油 | 200ml |
覆盆子冻: | |
覆盆子 | 100克 |
糖 | 18克 |
吉利丁粉 | 3克 |
桃子冻: | |
吉利丁粉 | 9g克 |
免烤🍑蜜桃酸奶冻芝士蛋糕的做法
桃子切半,糖水所有材料放到锅里小火煮沸,煮5分钟
盛出来放到保鲜盒冷藏一晚
200g 奶油奶酪放至室温,加40g糖,80g无糖酸奶,搅拌至顺滑
30g 桃子糖水+5g吉利丁,隔热水融化
吉利丁液倒入奶油奶酪里迅速搅拌均匀
200ml 淡奶油+20g糖,打发至提起打蛋器尖尖立起不会垂下。
加入奶油奶酪糊中翻拌均匀
模具中放入海绵蛋糕底(也可以用饼干底、坚果底)海绵蛋糕可以看我之前的方子。
倒入奶油奶酪糊,冷藏30min
100g 覆盆子+18g,放入小锅,小火熬成果酱
过滤掉籽和杂质
30g水+3g吉利丁粉,搅匀搅匀放置5分钟
吉利丁水+覆盆子汁混合,倒入模具,冷藏30分钟
100g桃子糖水,9g吉利丁,隔热水融化
200g桃子糖水和吉利丁液混合均匀
桃子去皮切块摆好。毛桃很容易剥皮,油桃不好剥皮可以切掉,不在意外观的也可以不管。
倒入糖水,冷藏过夜就完成了
脱模不好脱可以用热毛巾敷一下
小贴士
1. 模具比较低建议提前围油纸可以提高高度
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