芒果口味年轮蛋糕
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新鲜的小芒果甜糯清新
这个季节用新鲜水果来做蛋糕更健康~
用料
鸡蛋 | 4个 |
砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 适量 |
低筋面粉 | 45克 |
黄油 | 35克 |
牛奶 | 35克 |
盐 | 1克 |
芒果 | 2颗 |
动物奶油 | 135克 |
马斯卡彭芝士 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
芒果口味年轮蛋糕的做法
蛋白,蛋黄分离。蛋白加入厨师机搅拌盆中,分3次左右加入砂糖和适量柠檬汁,打发至小弯钩状态。博世厨师机选择5档,大概十几秒就可以看到鱼眼装的粗泡。到蛋白变成稳定的白色,表面光泽细腻,纹路清晰就差不多了,提起打发桨能看到小弯钩。如果弯钩太大,那么蛋白还没有打发到位,烤出的蛋糕胚可能会回缩
厨师机打发期间可以来准备面糊。黄油加热至液态,加入牛奶均匀混合,再筛入低筋面粉,加入蛋黄,加一点盐,用刮刀搅拌成均匀面糊。
蛋黄面糊大概这样,顺滑无颗粒就好了
把搅拌好的面糊加入厨师机的蛋白糊中,厨师机打发桨换成搅拌桨。启动厨师机,3-5档搅匀面糊即可,这个过程很快。使用搅拌桨的好处在于它发挥稳定,不消泡~假如你翻拌切拌的手法不太熟练,直接用搅拌桨就好啦,避免功亏一篑
烤箱选顶部底部加热模式预热到180度,预热期间用烘焙纸沿烤盘内径折成方形,倒入面糊震荡出大气泡。烤大概13分钟就好了
1颗芒果使用料理机搅打成果泥,冷冻片刻微微定型。然后用厨师机继续制作奶油内馅(芝士奶酪+糖粉+淡奶油),搅打至慕斯状,纹路定型即可。这个用量的糖粉做出的奶油内馅没有什么甜味,喜欢甜的话可以酌情增量。
烤好的蛋糕胚静置冷却,在干净的案板上翻面撕掉烘焙纸,先薄涂一层芒果果泥,再均匀地涂上奶油馅,确保奶油涂层平整,放入冰箱冷藏半小时定型
取出蛋糕胚,先修边,裁成平整的长方形,再裁成宽度统一的长条,这里一烤盘蛋糕胚可以出5条5cm宽度的蛋糕条,然后卷成年轮状
另一颗芒果切块来做装饰,年轮蛋糕就做好啦!
小贴士
1.蛋白打发很关键,会影响蛋糕胚的回缩或开裂,如果蛋白打发过度,那么可能蛋糕胚裂开的情况会出现。如果蛋白没有打发到位,或者烤的时间不够可能会出现蛋糕胚冷却后快速回缩的问题
2.不喜欢芒果,也可以选择树莓草莓之类来做果泥内馅增添风味,加了水果内馅的蛋糕吃起来更清新
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