咖啡坚果咸奶油年轮蛋糕

来源：菜肴屋本文已影响2.83W人

每年都挖空心思给不喜欢甜腻蛋糕的老公做生日蛋糕，这次结合了3个不同配方做了这款咖啡坚果咸奶油年轮蛋糕。

1. 咖啡蛋糕卷原方链接：
2. 咸奶油配比原方链接：坚果碎是在打发好咸奶油后自由发挥添加的，加入后改善了黄油奶油霜的腻，与咖啡卷结合增加了香味
3. 仿年轮蛋糕卷法示意图原方：

用料

1. 咖啡蛋糕卷
蛋白部分	5个土鸡蛋
蛋白	5个
白砂糖	45克
蛋黄糊
蛋黄	5个（60克）
速溶咖啡粉（无糖）	3克
好时无糖可可粉	2克
沸水	15克
玉米油	45克
牛奶	45克
低筋面粉	70克
2. 咸味黄油奶油霜
无盐黄油	50克（室温软化）
雀巢淡奶油	150克（室温）
糖粉	20克
盐	2克
坚果碎	一小把（适量）

咖啡坚果咸奶油年轮蛋糕的做法

5个土鸡蛋个头比普通鸡蛋小、蛋黄总重量为60克左右。分蛋后、蛋白冷藏待用。
咖啡蛋黄糊制作如下：
1）沸水中加入速溶咖啡粉（无糖）和好时无糖可可粉中搅拌均匀待用
2）室温牛奶与玉米油混合搅拌均匀后加入速溶咖啡（无糖）、可可粉混合液，再次搅拌均匀后筛入低筋面粉，用蛋抽画Z搅拌均匀、无干粉状态
蛋清分三次加入糖打发至中性硬性发泡之间的小尖钩的状态
蛋黄糊中加入1/3打发的蛋白，用刮刀或蛋抽翻拌均匀，不用担心蛋白消泡；随后将蛋黄糊倒入剩余的2/3打发的蛋白中，用刮刀快速翻拌均匀
将混合好的面糊倒入28CM*28CM三能金盘中（烤盘底部铺油纸或者油布），用刮板轻轻抹平，轻摔烤盘振出气泡后迅速送入160-170度预热好的烤箱中。170度烤10分钟后、转160度烤12-15分钟，具体时间根据蛋糕卷上色和插入牙签的状态决定
蛋糕卷烤好出炉后轻摔烤盘，将烤盘倒扣在已铺油纸的网架上，去掉烤盘晾凉。待蛋糕卷稍凉后撕掉底部油纸，油纸依旧垫在网架上、反转后毛巾面朝下、正面朝上虚盖油纸，等手摸蛋糕卷表面微热时在蛋糕卷表面做记号将蛋糕卷4等分、大概每条宽度6CM左右、砌好后虚盖油纸防止表面干燥掉皮
坚果咸味黄油奶油霜制作：
1）黄油室温软化后加入糖粉、盐用蛋糕打蛋器充分打发至体积膨大呈羽毛状
2）分次逐步加入室温淡奶油，奶油霜浓稠度自己灵活掌握，淡奶油不一定要加完
3）坚果碎按自己喜好添加在打发好的奶油霜中。我放了一小把榛子和巴坦木，用电动搅拌机打碎
4）原方用的海盐，我用2克食盐代替、逐步加入的，做出来微微有咸味
将坚果咸奶油霜均匀抹到分割好的蛋糕片上，第一片卷起的蛋糕片最内侧适当多抹一些奶油霜，像平时卷蛋糕卷一样卷后立起来（第一片蛋糕片尽量卷的紧实）；接着依次卷起剩余的3片蛋糕片。两个蛋糕片接缝的地方在侧面薄涂一些奶油霜。
4片蛋糕片卷好后，在上面薄涂一层奶油霜封住每片链接处的缝隙、抹平表面。原打算用奶油霜涂抹装饰最外侧的蛋糕卷，但因烤出的蛋糕卷的上面很平整就直接未做任何装饰。