咖啡坚果包（低油低糖）

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用的萱妈黑芝麻红枣包的做法，不过换成了咖啡坚果味儿，用量稍微有点区别，记录一下，咖啡味很香，面包也很有嚼劲～

用料

咖啡坚果包（低油低糖）的做法

汤种：15克面粉+75克水，小火熬成糊糊，冷藏一晚。最后大概70克成品。
咖啡液：我用的三顿半速溶，直接加110克水，泡好后放冰箱降温到常温或冰的状态。
汤种和面包用料（坚果、黄油除外）全部放到厨师机。我用的佳麦：2档2分钟，6档5分钟，加黄油，4档3分钟，6档4分钟，最后看情况用4档收一下尾。面团不需要完全手套膜。
面团压平，放坚果碎。我用的扁桃仁和南瓜籽，如果是生的要先把坚果烤熟，用平底锅炒炒也行。
上下对折
再左右对折。上下左右反复对折3-4次
直到坚果均匀分布
揉圆后室温发酵到2.5倍，手指蘸粉戳洞不回弹。我这边大概30度，发酵一个小时左右。
发酵好的面团分割成2份，再次揉圆
盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团擀平，卷起
卷好后放入烤箱发酵至2倍，我烤箱大概32度，30分钟
二次发酵完成，撒面粉，割包。想咋割就咋割
上下200度，20分钟左右。大概15分钟的时候顶部上色完成，上面盖了一张锡纸，以免烤糊。也可以观察自己烤箱上色程度看要不要加锡纸～
包体很软，但是又很有嚼劲，本身没啥甜味儿，也可以加些葡萄干蔓越莓之类的增加甜味～总之刚出炉忍不住吃了3片！