咖啡杏仁曲奇饼干
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推荐给跟我一样的咖啡控们。酥松的口感,即有颜值又超快手,再也不用担心你的曲奇饼干因为没有好看的纹路而拿不出手了。
这款饼干的特点是不用电动打蛋器,不是因为不用买电动打蛋器哈,而是这样我们可以保证它不会因为打法过度而外形不好看。 第一次做不建议改动,因为我觉得甜度,咖啡的风味都刚刚好。
定型我用的是厨房用纸中间的纸筒,内直径4.3cm。切5mm可以做16块左右。
风炉165度烤8分钟,倒炉再烤3分钟。家用烤箱请根据实际情况调整。
用料
动物黄油 | 53克 |
糖粉 | 35克 |
盐(必须放) | 0.5克 |
蛋液 | 9克 |
淡奶油 | 8克 |
速溶咖啡粉 | 2包(4克) |
生杏仁片 | 20克 |
低筋面粉 | 35克 |
高筋面粉 | 30克 |
奶粉(没有糖粉要加量) | 6克 |
香草膏(香草精华) | 一点点 |
咖啡杏仁曲奇饼干的做法
1.黄油切大小一致的体积软化至用手可以戳动但会有阻力的程度,有温度计测一下18度。淡奶油和咖啡粉倒在一起静置一下。速溶咖啡粉建议买这个不要买雀巢最普通的那种黑速溶咖啡粉,味道差很多。
2.软化好的黄油,一次性加入糖粉和盐,用橡皮刮刀拌匀。
3.蛋液分2次加入,用橡皮刮刀拌匀。一定要拌匀。这时我会加一点点的香草膏,去掉鸡蛋的腥味,提升整体的风味。没有也可以省略。
4.咖啡淡奶油静置以后,咖啡颗粒会融化,搅拌均匀没有颗粒后,分2次加入到步骤3中用橡皮刮刀拌匀。
5.加入过筛2次的粉类,以先切拌再稍稍压拌的手法拌匀即可,别搅圈。
6.加入杏仁片再拌一下,面团就完成了。
7.这时的面团很粘(可以冷藏一下),包上保鲜膜塞进定型用的模具里把形状整理好,连模具一起放进冰箱冷冻室1.5小时以上至冻硬。
8.取出来,撕掉保鲜膜,每片切5mm,放进预热好的烤箱进行烘烤。
小贴士
1.虽然没有使用电动打蛋器,也请确保每一步都要拌均匀。
2.烤好的饼干想要好看,要冻硬,切的时候如果底部瘪了那就是还需要再冻冻。要有耐心,切的尽量薄厚一致,平整些。
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