清炖萝卜牛腩(铸铁锅版)
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这道菜是照搬法国蓝带小厨娘喃猫的,她的菜名就叫清炖萝卜牛腩,用的食材也是进口牛肋条。有厨友留言我题目写的牛腩,食材用的牛肋条,在此说明一下。我还在网上特意科普了一下牛腩和牛肋条的区别~
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少。就是大家生活中看到牛肉是一条条的国外进口的那种。
牛肋条对于懂牛肉的人来说是最好的部位,既有牛腩的厚实,又有和牛的油脂香气,还有西冷那富有嚼劲的口感。
牛肋条的做法最适合红烧和烤肉,烤肉需要事先腌制。我经常把牛肋条切2厘米的块,用盐油孜然辣椒面腌一夜,第二天用空炸锅185度烤10分钟,超级解馋😋
话说回来,这道清炖牛腩被爷俩赞不绝口,主要是全靠导热性能好的酷彩铸铁锅低温慢“煮”,一锅好喝的清汤和嫩而不散的牛肉真是美味十足呀😋
清炖牛肉的大料份量可根据自己的喜好和肉量增减。
这种方法也适合清炖羊肉,个人喜欢清炖羊肉只放葱姜黄酒,其他大料都不放,焖熟的羊排蘸生抽吃别提多鲜美了😋😋😋
锅具:酷彩磨砂黄妈咪锅22cm
用料
进口牛肋条 | 1000克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2小截 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 3小片 |
陈皮 | 1块 |
生姜 | 3片 |
冰糖 | 3块 |
白萝卜 | 1个 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
清炖萝卜牛腩(铸铁锅版)的做法
牛肋条切8厘米长度,萝卜和所有调料备用
取不锈钢锅烧一锅温水,40度左右吧,倒入适量料酒再放入牛肋条焯一下,放料酒是去腥,温水至沸腾焯肉去掉浮沫为了让汤清透好喝。
【网上说焯猪牛羊肉一般都用冷水下锅,我经常是温水下锅,原方子写的是开水下锅,至于冷热水可以根据自己喜好或需求选择】
用热水洗干净牛肋条备用
另取酷彩22的铸铁锅烧至水温
放入调料包和牛肋条
盖盖子焖煮水开转最小火炖45分钟
45分钟到了加入切好的白萝卜
再盖盖子煮沸腾
汤沸腾后放入盐调味,不盖盖子再炖15分钟
关火后盖盖子让其低温焖煮至少2小时
如何煮出软糯与紧实并存的牛肉口感的秘密就在这一步:焖!
在牛肉炖完这1小时的时候,这时的肋条口感还偏硬一些,但继续炖下去会容易散掉。这时加盖关火,虽然火停了,但锅里的温度仍然在继续“煮”牛肉(这也选择导热性能好的锅的原因之一)。
在2小时锅内慢慢降温的过程里,牛肉在锅里相当于继续了2小时(或更长时间)的低温慢煮。
由于后半程才加盐,浸泡的这2小时,也能帮助牛肉更好的入味。
最后一步。吃之前,重新烧开锅里的牛肉,摆拍开吃前撒入小葱碎和香菜、白胡椒粉,牛肉好吃汤好喝,冬天吃这个真是舒坦美味儿呀!
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