铸铁锅 胡萝卜番茄炖牛尾
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本想炖牛腩的,超市只剩牛尾了。于是转念一想那就用牛尾来庆祝即将到来的圣诞吧!
用料
牛尾 | 1000克 |
西红柿 | 3大个 |
姜 | 8片 |
料酒 | 3勺 |
胡萝卜 | 1根 |
盐 | 适量 |
卤肉包 | 2小包 |
老抽 | 1-2勺 |
大葱叶 | 4片 |
面粉 | 适量 |
铸铁锅 胡萝卜番茄炖牛尾的做法
牛尾去血水有两个方法,一个是浸泡一晚后擦干;一个是冷水下锅捞起擦干,并将焯过牛尾的汤过滤后留用。我图方便所以选择的是浸泡一晚第二天沥干水分。
擦干水分的牛尾扔进面粉中滚一圈面粉,薄薄上一层面粉就行。裹面粉是为了让牛尾煎起来更香,并且在之后炖煮的时候汤汁会更浓稠。
铸铁锅预热,在铸铁锅里倒入适量油,将牛尾上多余的面粉抖掉后加入锅中开始煎。将每一面都煎到,因为牛尾上有肥肉,肥肉多的地方记得多煎一下。将牛尾都煎至每面金黄。
在将牛尾都煎好后,倒入差不多锅容量70%-80%的开水。这时锅中牛油和牛尾的香味立马就出来了。将卤肉包和姜片、大葱的葱叶,或者你喜欢的香料,如花椒、干辣椒等扔进铸铁锅中。盖上锅盖小火炖煮1小时。
在这期间开始处理西红柿和胡萝卜。将西红柿去皮并切小块,另起一锅将西红柿慢慢捣碎、出汁至浓稠。将胡萝卜切成滚刀块,备用。
一小时后开盖,挑出料包和姜片,撇去表层浮沫油脂。倒入熬好的西红柿酱及胡萝卜,如果家里锅够大的话还可以加点白萝卜等适合炖煮的根菜。将锅中食材搅拌一下以免糊底,再盖上锅盖炖煮一个小时。一小时后开盖用筷子插入牛尾肉中会发现已经可以轻松脱骨,撒入葱花,尝一下汤的咸淡合不合适,合适的话,香浓美味适合冬日的炖牛尾就出锅啦(o^^o)。
小贴士
1.整个炖煮过程为2个小时,总之最后炖煮出来牛尾上的肉可以轻松脱骨;
2.一定要加入开水,不然牛肉会变紧;
3.一定要记得在炖煮后把姜片挑出来,我这次漏了几片没挑,牛尾又比较大块,导致那几片在锅底焦了……
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