真香警告㊙️干饭人必学的卤肉饭
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巨好吃的台式卤肉饭,正不正宗我不敢说,但这个味道绝对正!
肉块软烂入味,肥而不腻,入口即化,卤汁浓郁,拌饭无敌香~
用料
五花肉 | 600克 |
香菇 | 8朵 |
小油菜 | 6棵 |
紫洋葱 | 1个 |
鸡蛋 | 3个 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
调料 | |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小把 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
料酒 | 半汤勺 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 1克 |
真香警告㊙️干饭人必学的卤肉饭的做法
先准备好需求要的食材,猪肉要买五花三层的下五花,提前用电饭煲煮一锅米饭。
处理食材,五花肉洗净后带皮切小块,香菇切小块,洋葱切成小丁,蒜切末,卤肉干料装进不锈钢滤网里。
中火加热珐琅锅,锅底倒入少许食用油,五花肉下锅煸炒。
转小火慢慢把五花肉里的肥油煸出来。
五花肉煸至表面金黄后盛出,用煸出来的猪油煸炒洋葱丁。
洋葱丁炒至焦黄后下入蒜末。
炒至蒜末金黄后倒入五花肉,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片。
翻炒均匀后加入热水没过肉,放入卤肉干料。
大火烧开锅后转小火慢炖30分钟,期间翻两次锅。
这个时间把鸡蛋煮熟,鸡蛋要煮的嫩一些,因为后面还要和肉一起炖,鸡蛋凉水下锅,水开后5分钟关火,再焖5分钟后过凉水,把皮扒掉备用。
煮完鸡蛋把小油菜也焯一下,烧开半锅水,加一小勺盐和几滴食用油,把小油菜焯烫断生,捞出过凉备用。
半个小时后加入香菇丁和鸡蛋,继续小火炖30分钟。
30分钟后加2克盐和1克鸡精(根据自己口味加盐,可以夹一块肉尝尝咸淡),取出干料滤网,转大火收汁,汁不要收的太干,汁多浇在饭上才好吃,
盛一碗煮好的米饭,小油菜摆在上面,卤蛋切开,一大勺带着汤汁的卤肉浇上去就可以吃了。
味道好极了,吸收了肉汁的米饭,每一口都是极佳的味觉体验。
小贴士
珐琅锅密封性好保温性佳,锅壁和锅底都很厚,也是因为这个原因,烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,能留住食材的原汁原味,炖肉软烂入味,能达到入口即化的口感,最近入手了归禾器22厘米的炖锅,白色珐琅免开锅好打理,22厘米的尺寸适合一家三口的日常炖煮,颜值也高,炖好直接端上桌,拍照特别上镜~还能长效保温,让我一顿饭从头吃到尾都还是热乎乎的,好用还不贵,国产珐琅锅的性价比之王!
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