剁椒柠檬无骨鸡爪
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用料
鸡爪 | 30只 |
柠檬 | 半个 |
紫色洋葱 | 1个 |
香葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
蒜 | 多瓣 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1勺 |
香醋 | 半瓶 |
无油剁椒辣酱 | 3大勺 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
味精鸡精 | 适量 |
香菜 | 适量 |
剁椒柠檬无骨鸡爪的做法
鸡爪洗净剪指甲
加冷水没过鸡爪,加入料酒,葱,姜,桂皮,香叶,花椒,煮开
大火烧开转小火煮8分钟,期间撇去浮沫,注意防止烫手!
8分钟后关火捞出,用冷水冲洗,凉透后放入冰箱冷冻40分钟,这一步是去骨的关键!
慢点划,小心切手
慢点
40分钟后,每次取三五只,用小刀在手背刮开,一掰,顺着骨头把肉剃下来,手指头那边也是一掰,把骨头拿出来,比较轻松
剔好了,可以用剪刀剪成小段,更入味
无油剁椒酱,我是在淘宝买的
香醋,陈醋也可,什么牌子都可以
进锅
料汁的制作:香醋 辣椒酱 白糖 倒入锅里拌匀煮开放凉使用
料汁晾凉后,加入鸡爪,蒜末,洋葱片,适量盐,一点味精鸡精,一点生抽,半个柠檬,多点香菜,多抓一会儿,拌匀,尝一下味道,淡就补点盐,不够鲜就补点味精鸡精,冰箱冷藏放置2h以上风味更佳!
出锅啦嘻嘻嘻 旁边是拌茄子 金汤鲈鱼 意式油焖鸡 山楂黄桃罐头
小贴士
这道菜的关键就是把香醋和辣椒酱,糖煮开了再用
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