甜梅菜肉包子
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老二去惠州旅游,带回咸甜梅菜各一包,说是当地的特产。甜梅菜就用来包肉包子,味道相当不错,一个字香😋
用料
惠州甜梅干菜 | 一颗 |
前腿肉 | 500克 |
酱油 | 少许 |
盐 | 不用 |
糖 | 不用 |
红头香葱 | 4~5棵 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
花椒粒 | 可要可不要 |
鸡蛋 | 1个(全蛋) |
五得利高筋小麦粉 | 500克 |
安琪酵母 | 5克 |
苏打粉 | 1克 |
白糖 | 15克 |
水 | 没定多少,一点一点的加入面粉 |
甜梅菜肉包子的做法
面粉、鸡蛋、酵母、白糖倒入厨师机和面桶,水一点一点加入用筷子手动先搅成絮状,启动厨师机3档5分钟,4档5分钟,这时加入苏打粉,4档10分钟,稍停面团松驰5分钟,再开4档到出手套膜,不用出完全。面团盖湿布醒发两倍大。
醒发面团时,准备馅料。基本上馅料准备好面团就发好了。甜梅菜头先切片,用温开水洗3遍,在切细,粗细随个人喜欢。甜梅菜不用水泡,多洗几次就可以。500克猪肉大概切开200克肥点的剁碎,炒锅放适量猪油煎熟,切好的甜梅菜一起拌炒,多炒几遍,加入半碗水加盖焖到水干,乘起备用。
剩下的猪肉剁碎,葱切碎,加入炒好的甜梅菜、胡椒粉、少许的酱油,带上一次性手套抓均匀备用。一直觉得用手抓的肉菜馅料比较好吃,手工剁出来的猪肉也是比较好吃。
发好的面团揪成小剂子,大小随个人喜欢,有的人喜欢吃大包子😀小巧比较可爱😘擀好的面皮放适量菜包好,不漏菜就行,我包的也不好看,但是很好吃,特别香。
包好的包子醒发到1.5倍大,我基本上是边包边醒发了,真好👏
醒好的包子中火蒸15分钟,焖2分钟,我做的包子都是用中火蒸,从来不开大火😃
小贴士
喜欢花椒的,炒甜梅菜时,油烧好放花椒,放入马上捞起来,花椒不要,再接着炒甜梅菜那些步骤。
咸梅菜要泡水,甜梅菜不用,多洗几遍就ok。
红头葱可以改用大葱,一样的很好吃。
甜梅菜本身是咸甜的,制作过程中不用放盐和糖,避免太咸太甜做出来难吃。
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