汽锅鸡(鸡汤不腻,鸡胸肉不柴)
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家里有一口汽锅,比我年龄还大,是爸妈年轻时候在云南打拼,回老家时背回来的。一起背回来的还有我妈做汽锅鸡和红烧牛肉的手艺。
小时候每次炖汽锅鸡都又爱又怕,因为老妈特别小心翼翼又加上河东狮吼,我每次帮忙都提着心,洗锅的时候又再一次小心,必须等到汽锅再次束之高阁不担心磕碰了才会安心下来。。。。
前年托回家探亲的大爸给我们姐妹一人带了一口正宗的汽锅回来,终于可以自己做了,美味!
用料
乌鸡 | |
香菇 | |
姜 | |
盐 |
汽锅鸡(鸡汤不腻,鸡胸肉不柴)的做法
鸡块用淡盐码一下叠放在汽锅里,加入姜片,花椒
加入泡发的香菇和香菇水(少量水)
把汽锅架在合适的锅上,里面加入很多水,边上用湿毛巾把缝隙堵上
完整的样子,上锅蒸2个小时,以鸡肉的老嫩自行调整时间
如果蒸锅中水快蒸干了,最好用漏斗在汽锅的中间那里加水,比端出来加水方便。锅边沿的毛巾变干就是锅里没水了
做好上桌!鸡汤特别鲜,鸡肉也好吃,重口味还可以打个蘸料
小贴士
1、最好空锅的时候,就把水加足,把多张毛巾叠好绕锅一圈,再把汽锅放上去,避免之后调整烫伤
2、吃原味就别放香菇,有点抢味儿,原味鸡汤更香,原味也要加一点水在汽锅里,不然汤量可能不足
3、特别老的鸡,2个小时可能不是很软烂,最好中途用漏斗加水,避免烧干
4、原味鸡汤之后加点豌豆尖特别鲜!
5、千万注意不要烫伤,特别是中间那个气孔,蒸汽烫伤很严重的!!
6、偶然在网上看到有一体的电的汽锅,应该会没这么麻烦
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