伪青团——菠菜汁菜团子
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又是春天,又至清明,
青团成为餐桌上的必备美食!
没有嫩嫩的艾草叶,没有绿绿的麦青汁,
有的是春天的菠菜,焯熟,打成泥……
为了避免糯米的强粘性和难消化,
在糯米粉里加入三分之一面粉,
再包上丰富营养的五彩素馅,
菠菜汁菜团子,哦了👍 吆西😂
一种口味或许代表一种乡愁……
一种美食或许蕴含一种仪式感……
我无意于破坏其特有的味道和意义,
只是外形又极像青团,又逢此时节,
所以加一“伪”字,冒名吸引食客的眼球,
其实就是名副其实的菜团子也😂
五彩素馅的链接
用料
菠菜汁 | 150克左右 |
糯米粉 | 200克左右 |
粘米粉 | 30克 |
澄粉或淀粉 | 30克左右 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 5克 |
酵母 | 1~2克 |
食用碱 | 一丢丢 |
水(酌情) | 适量 |
馅料 | |
五彩素馅 | 见菜谱中链接 |
伪青团——菠菜汁菜团子的做法
菠菜洗净,放进开水里加盐和油少许,焯烫一下,捞出过冷水,然后搅拌成汁状过泥状。
搅拌好的菠菜泥(汁),可以直接和面团。也可以过滤后,只用菠菜汁和面团(这样成品更好看)。
把方子中的材料混合成软硬适中的面团,注意菠菜汁的含水量不同,面粉和糯米粉的用量要酌情增减。然后均分成小剂子,一个大约20克~30克吧。
擀成圆圆的面片。
五彩素馅见另一菜谱。
素馅的材料,可以自行配制,也可以参照上图的链接里,我的菜谱配制。
取面片,包入馅料,收口包紧。
如图,全部包好(晚上拍的图😂)我大概是25克的皮,包了约15个左右。
来个特写吧
起锅,冷水上蒸锅(加屉布或者刷油防粘),蒸15~20分钟即可。温馨提示:蒸时开中火,锅盖留一小缝隙,这样既可以防止变色,又可以防止表面褶皱。白天的颜色自然些。
阳光下来一张,皮太薄,料塞多了,表面就皱了😂
搭配做早餐,美美哒
再刷一张
面皮略厚点,表面光滑度就好点。
咸蛋黄肉松青团😍
用艾草粉做的,皮薄馅大,放了一晚上也不硬,馅30克,皮40克,个人认为可以皮再厚些😂
小贴士
1.菠菜汁焯烫后,放冷水里,可快速降温颜色更绿好看。
2.和面时加一点点食用碱,可以保持绿色少变色。
3.蒸时开中火,并锅盖留一点缝隙,也是为了防止菠菜变色变皱,当然菠菜汁蒸熟都会变点色。
4.方子中的配料只是参考,一定要根据菠菜汁的含水量来酌情增减。
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