豆沙青团｜用菠菜汁调出春天色

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豆沙青团｜用菠菜汁调出春天色的做法步骤图

清明时节吃青团，但身在海外没有艾草，只能用菠菜来调出青团的颜色，虽然少了份艾草的清香，但是一样软糯香甜。

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用料

糯米粉	100克
澄粉	40克
开水	35克
温水（菠菜汁）	50克
糖	10克
猪油	1小勺
菠菜	1小把
豆沙馅	适量

豆沙青团｜用菠菜汁调出春天色的做法

澄粉中加入开水使劲搅拌糊化，和冲藕粉一样。
菠菜入滚水中汆烫，放少许盐使菠菜颜色翠绿。
将烫好的菠菜加水放入破壁机打成菠菜泥，然后用筛网分离菜泥和菜汁。
糯米粉中加入菠菜泥、澄粉、糖和猪油一起揉搓成不干不湿的粉团，如果嫌干可以加入少许菠菜汁。
揉好的粉团静置半小时醒发。
豆沙馅可以用现成的也可以自己做，自己做用红豆加刚没过豆的水同煮，煮到快干时不停搅拌就可以变成豆沙馅，豆沙馅里加红糖和桂花增加风味。
醒发好的粉团分成相同重量的剂子。
蒸锅中放入事先裁好的烘焙纸。
像包汤圆一样把豆沙馅包进每个剂子里。
水开后上锅蒸10分钟。
自己做的青团，甜度可以自己掌控，也没有什么添加剂，很健康。

小贴士

1、粉团的干湿度很关键，一定不要太干也不要太湿，可以摸索调节几次就知道了。
2、粉团中放入澄粉可以降低糯米粘性，让成品面皮有光泽。
3、豆沙馅在熬制的时候一定要注意不要烧糊了。
4、做好的青团如果不吃可以刷上色拉油，包上保鲜膜防止干裂。

调出菠菜春天豆沙青团

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