免揉披萨饼底
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一个当天做当天吃的披萨饼底食谱
可以不放配菜直接烤了当饼吃
或者烤之前刷点橄榄油加点海盐和迷迭香
人间美味
给一个女朋友写的食谱
直接用商业酵母做
话说回来
虽然我喜欢做不放商酵的老面披萨
但有的时候就是会突然想吃披萨啊
这时候商业酵母是极好的东西
用料
00面粉 | 300克 |
水 | 200克(32度) |
盐 | 8克 |
即发酵母 | 1克 |
免揉披萨饼底的做法
盐和酵母放水里,用蛋抽抽打融化均匀
想延长发酵提升饼子风味的酵母可以放只0.5克。想加速发酵的酵母最多也不要超过3克,也可以减盐加速发酵,当然也看室温,夏天发酵肯定快些。
水温最高不要超过35度,凉一点没关系,只是用温水和面面团会软一些。
面粉加水里,用手和面到不见干粉。这是一个偏软的面团。
最近试了图中这种00粉,专门用来做披萨的面粉,一个意大利老品牌,果然不一样啊。。。淘宝上好像也有卖,强烈推荐。
盖盖子醒面20分钟
20分钟后,手沾水,从面团的四个方向提拉折叠面团,重复提拉折叠两遍或者到明显感觉到提拉折叠的阻力,给面团翻个面。
提拉折叠相当于揉面。
提前准备一碗水用来沾手挺方便,推荐。
接下来的操作如下:
醒面 - 30分钟
提拉折叠面团
再醒面 - 30分钟
提拉折叠面团
提拉折叠前手记得沾水,不然面团粘手。
最后一次提拉折叠后,面团翻面,手沾水再抓起面团,快速向下提拉折叠面团,面团整圆整光滑。
这里动作一定要快,不然面团会粘上你。。。到面团表面基本光滑就好,适可而止。
准备两个盘子,撒粉备用。
台面撒粉,手沾水,轻柔剥离面团倒在台面上。
面团表面撒粉,把面团切成两份,分别整圆整光滑两个小面团放准备好的盘子里。这里不圆其实没关系,光滑比较重要。
用橄榄油封住面团再松松的盖上保鲜膜进行室温二发。保鲜膜盖的一定要松,因为面团还会长大。
不喜欢用油封的可以面团上撒面粉再盖上保鲜膜也行,不过油封的延展性会更好,参照我们的油封拉面,一个理儿。
二发到两倍大就可以扯饼放配菜进烤箱了,或者室温二发两个小时进冰箱,隔天先回温一个小时再用。
预热烤箱和铁板20分钟到240度或者你的烤箱最高温度,烤11分钟.
如果用石板烤得预热45分钟,烤披萨我建议用铁板,受热快。这里的铁板是那种厚厚的铸铁铁板。
如果没有石板铁板就预热一个烤盘吧。。。饼皮会不一样,但是还是会很好吃。
扯饼的方法,披萨配菜和烘培的方法我另外一个披萨食谱里面也有写,可以参考:
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