自制意大利乳清干酪面食谱
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不到10分钟即可享受从头开始轻巧,风味浓郁的意大利乳清干酪面。
图文整理于:
贡献者:J. KenjiLópez-Alt
用料
意大利乳清干酪 | 1/2杯 |
帕尔玛干酪 | 约1/2杯 |
通用面粉 | 约1杯 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
粗盐和现磨黑胡椒 | 少许 |
番茄酱 | 2杯 |
初榨橄榄油 | 适量 |
罗勒,欧芹或细香葱 | 少许(切碎) |
自制意大利乳清干酪面食谱的做法
吸去乳清干酪中的水分。在一块大盘子上铺上三层纸巾,将意大利乳清干酪放到纸巾上,并用橡皮刮刀涂抹。在上面再放三层纸巾,然后用手掌向下压以吸干多余的水分。剥去上面的纸巾。
将一个大碗放在秤上,并将秤归零。将意大利乳清干酪刮入碗中称重。去除多余的意大利乳清干酪,剩下精确的225g。保留多余的意大利乳清干酪以作其他用途。
将帕尔玛干酪,15g面粉,全蛋和蛋黄倒入碗中。用盐和胡椒粉调味。用橡胶刮刀混合混合物。搅和到有粘性,不是很松。如果用抹刀揉捏1分钟后仍然非常潮湿,则每次加入一汤匙面粉。
将面团转移到案板上,并用面粉撒粉。压扁成10-15cm的圆盘,然后用台式刮刀切成四等分。
一次加工一块,将面团揉成约15cm长的长条,并根据需要撒上面粉。将长条切成两半,然后将每半成卷成长约30cm,宽2cm的长条。您最终应该获得8条。
使用刮刀,将每根长条切成8至10的面疙瘩。转移到用粗面粉粉撒过的烤盘上。摇晃沾面粉,防止粘连。
(此时,面可以冻结。将烤盘转移到冰箱中,直到面块完全冷冻,大约30分钟。将面转移到拉链锁式冷冻袋中,并冻结长达2个月。直接从冷冻中煮制,增加了几分钟的烹饪时间。)
烹饪,将一大锅盐水烧开。在一个单独的锅中加热酱汁,直到变热。将面加到锅中,轻轻搅拌,然后煮至面块漂浮30秒钟,总共约3分钟。
沥干面,保留1/2杯面食煮水。将面和1/4杯的开水加到酱汁锅中,煮沸,轻轻搅拌。在稀酱中添加更多面食水以达到所需的稠度。用盐和胡椒调味。
倒入一小滴橄榄油和少量切碎的香料,装盘。撒上更多香料和帕玛森芝士。淋上更多橄榄油。
小贴士
PS:面块做好以后可以放在冷冻保存很久(第7步)。
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