用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包

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用料

温水	480克
干酵母	9克
盐	10克
糖	20克
高筋面粉	610克
自制Ricotta奶酪	1杯

用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法

准备1杯自制的Ricotta奶酪，制作方法见
在大容器中混合酵母、盐、糖和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。室温加盖发酵三小时，期间每半小时折叠一次，一共折叠五次。
放入冰箱冷藏24小时，做面包前取出。
整形成法棍放入法棍模中，我在上面铺了烘焙纸，虽说是防粘模，但是我直接放、刷油放都试过，全部沾的动也不动，保险起见我现在都铺烘焙纸。放松1小时。
割除纹路。因为面团非常非常的湿，所以我撒了很多的面粉，割起来还是不太容易。
用了法棍模就不需要用烘焙石板了。烤箱中层放一个烤网架，下面放一个空的烤盘，预热230度，把法棍模放在烤网架上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出法棍放在架子上放凉，食用前再切片。
用同样的方子我另外又做了一次整形成圆形版本的。双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松1小时。
烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。

小贴士

上次写了《简单几步自制意大利乳清奶酪Ricotta》的博文后大家反响还挺热烈的，其实这样的奶酪，平时自己做一点，又新鲜又简单。除了用来直接涂抹面包、拌色拉之外，我们也可以用它来做奶酪面包。

Ricotta的味道比较清淡，含脂量不高，而且不甜也不咸，所以用Ricotta做出来的面包，奶酪味会比较淡一些，如果喜欢奶酪味重的，可以试试以前做过的这款车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread

这次做的时候我还有个改进，就是关于整形完成后二次发酵的时间。原来5分钟面包书上是说40分钟，因为天气冷，加上看了一些其他焙友的博文，我一直改为了2个小时。后来有焙友留言说面团一直比较扁，会不会是因为二发的时间太长了，说书上写的40分钟应该是有道理的。听了他的建议，我尝试着把二发的时间缩短为1个小时，现在感觉这个时间对于面团来说绰绰有余了。

奶酪乳清意大利面包 Ricotta