自制意大利乳清奶酪

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用料

全脂牛奶	1升
淡奶油	1/2杯（如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳）
柠檬汁	1大勺（60ml）
食盐	1/2小勺（可根据口味调整）

自制意大利乳清奶酪的做法

在一只厚底锅里，倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀
用中火将混合物加热至85度，不要沸腾，差不多到四周开始冒小气泡的时候关火
一点一点的缓慢加入柠檬汁，边加入边搅拌
搅拌30秒，凝乳渐渐形成了
加入食盐，再搅拌30秒后。用一块干净的布盖住锅子，静置2小时
在滤勺上铺两层纱布，然后架在一个大的容器上
将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上
用手将乳清挤干。这需要花费一点时间，如果觉得挤不出了，可以静置一会，再继续挤
意大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦

小贴士

新鲜的Ricotta Cheese盖上保鲜膜，在冰箱里可以保存4天，不过也有朋友说保存12天也没有问题，只要你觉得味道美味就行。反正Ricotta是新鲜奶酪，做起来也很容易，大家按需每次适量的做就行。
如果喜欢香料的话，也可以在奶酪里加一些牛至叶、欧芹碎、百里香、少许黑胡椒和肉豆蔻，混合拌匀，就变成herbal ricotta啦！

乳清意大利奶酪