炒剪刀面
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擀面胳膊手腕酸,削面技巧高,拉面难度高,所以……(^_^)懒人有懒方,✂️剪面
用料
面粉 | 400克 |
水 | 205克 |
盐 | 2克 |
葱蒜 | 少许切末 |
尖椒 | 1⃣️个 |
圆白菜 | 1/3个 |
西虹市 | 1⃣️个 |
葱头 | 半个 |
蕃茄酱 | 15克 |
花椒 | 7、8粒 |
盐、酱油、鸡精 | 适量调味 |
炒剪刀面的做法
(虽不美观只为直观)水里加盐和面,成团后拿在手里,另一只手持剪刀,沿边挨着一剪刀一剪刀剪出面🐟,根据个人口感调整大小薄厚
锅里开水后把剪刀🐟煮半熟(水开下面,水再次翻开花10秒捞出,捞出的面s鱼要用冷水淘一下,这样等会炒制过程不发粘
如图准备配菜
打散的鸡蛋油热后下锅用筷子一直打圈,最后就可以成为小块状,不用再切碎
一切准备好就按顺序下锅炒吧,*先热油小火炸花椒油*再调中小火炒番茄酱(我爱吃辣加了一勺豆瓣酱)*下葱蒜爆尖椒爆香*调大火下入西红柿炒出汁再下入葱头圆白菜,炒制菜发软加入鸡精、盐、酱油调味,要尝试味道调整用量
在菜上铺面鱼,嚯嚯吧
嚯嚯差不多再加入鸡蛋
最后加一点小葱和蒜末炒匀出锅
介绍看起来繁杂,但操作其实很简捷,试试吧
小贴士
(^_^)和面要适当软些,剪面要有耐心挨着一剪刀一剪刀剪,不要太大容易消化(^_^)煮面不要煮太熟,一定要用冷水过一下,这样炒面不发粘(^_^)蒜末要分两次一头一尾放入,这样最后很提味(^_^)鸡蛋要加完酱油调好色再放入能保持鸡蛋的色泽
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