冬季的暖身快手焖饭——手抓羊肉饭

朋友家年初时候养了一头羊，刚来的时候还是头小羊羔，一大帮吃货就已经虎视眈眈盼着吃羊的日子了。如今等了快一年，前几天朋友终于宣布晚上要杀羊了，于是二话不说就预定了一只羊腿。散养着吃草长大的羊，肉质明显有别于市场上出售的饲养羊或是注过水的羊肉，头天晚上刚杀的，第二天到手时那鲜红紧致的肌肉纹理仿佛还透着前一天在草地上蹦跑的气息。拿到手迫不及待就开始安排上桌了，羊肉的吃法，仿佛在年初憧憬冬天吃羊情景的时候就已经酝酿好了。

   冬季的晚上，每天下班回家最幸福的事情莫过于和全家人团聚，围坐在餐桌旁吃上一顿热乎乎的晚餐。晚餐对于我们家是极其重要的，一定要精心准备，既要符合全家老小的口味，而烹饪过程又不能太复杂，不然这饥肠辘辘的肚子可等得太不乐意了！最快捷营养的方法就是煮一锅有肉有菜的焖饭啦。用新鲜的羊肉和蔬菜，来做一锅具有新疆风味的手抓羊肉饭吧，暖身又快手的，特别适合冬天！

用料  

冬季的暖身快手焖饭——手抓羊肉饭的做法  

1. 羊腿肉切成1~1.5厘米见方的小丁

2. 将切好的羊肉丁放入碗内，撒少许盐，倒入1小勺料酒拌匀腌制约10分钟

3. 大米淘洗干净，然后放入清水内泡20-30分钟

4. 胡萝卜去皮切成丝

5. 洋葱切成丝

6. 油锅加热，放入羊肉丁翻炒，大火炒约1-2分钟至表面发白变熟，盛出备用

7. 锅内添少许油，放入洋葱丝翻炒至半透明状态，炒出香味

8. 倒入胡萝卜丝，和洋葱丝一起翻炒

9. 炒约2分钟，胡萝卜丝变软，就可以关火了

10. 将炒好的洋葱胡萝卜丝铺一层在电饭煲或高压锅的内胆最底层。铺薄薄一层就可以了

11. 然后淘好的米沥干水分放入锅内，再倒入开水，再将剩余的洋葱胡萝卜丝全部放在大米的上面一层。注意要用开水，开水的量如图以不没过所有的食材为准

12. 在锅内均匀撒入适量盐，然后再均匀放入炒好的羊肉丁。按下电饭煲或电压力锅的煮饭功能，煮好后拔掉电源，再焖10分钟左右。打开锅盖，撒入适量孜然粉和少量黑胡椒粉，用饭勺拌匀即可。盛出后可以撒一些香葱末，会更香哦，趁热吃吧，幸福感满满呢！

小贴士

**羊肉最好选用生的羊腿肉，最好稍微带有一点点肥肉，这样煮出来就很香，口感也比较嫩。

**腌制羊肉的料酒只要1小勺就可以了，手抓饭就要吃浓郁的羊肉味道，所以料酒不要加得太多，如果可以接受的话，连料酒都可以不加。

**大米事先用清水泡一会，煮的时候一定要加开水，另外水的量一定不要太多，以不盖住所有的食材为准。煮好后在锅内焖10分钟，这样出来的米饭软糯饱满，口感很好。

**孜然粉和黑胡椒粉也不要加太多，不然会盖住羊肉的味道，孜然粉加调味勺里一小勺就差不多了，黑胡椒粉加的更少一点，提味就行。