新疆手抓饭(羊排手抓饭)
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羊排特别适合用来做手抓饭,先煎再煮,一锅出,精华一点不流失,米饭颗颗晶莹,有嚼劲,吸饱了羊肉的香味,每一口都是满足,分量一定煮够了,不然不够吃。
用料
羊排 | 3块 |
白洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
大米 | 2杯 |
新疆手抓饭(羊排手抓饭)的做法
提前半小时,清水浸泡羊排,泡出血水,米粒也提前泡好;
浸泡后的羊排排骨部分保留一部分肉,其余的肉切成大块,加入半茶匙胡椒粉,一勺料酒腌制去腥;
洋葱切成小条,胡萝卜切成小条,葡萄干用水泡一泡;(要用白洋葱;胡萝卜要用切的,先切厚片,再切条,不建议用擦丝器,丝太细了,容易失去胡萝卜层次感)
油可以多到一点,先煎羊肉块和羊排,两面煎制微微有些焦褐色,充分美拉德反应,把羊肉的油脂煎出来,然后下入洋葱,把洋葱炒出透明色;(这道饭的口感是鉴于蒸饭和炒饭之间,所以油要多一点,能让米饭吸收油脂,颗颗晶莹有嚼劲)
加入胡萝卜继续翻炒,然后加入冷水,莫过羊肉,加入一勺生抽,半勺老抽,半勺蚝油,两勺米酒,半茶匙糖,半茶匙鸡精,白胡椒粉,水开后煮20分钟(如果希望羊肉更软烂的,可以再煮久一点)
煮完20分钟后,水会收干不少,可以尝尝味道,加入适量盐调整咸淡;
把泡好的米粒铺在羊肉上,用筷子插几个小洞透气,加入少许水,让水和米饭持平即可,不要超过米饭;手抓饭的米饭是蒸熟的,口感是有嚼劲的,如果水过多,米饭煮到软烂,会丧失口感;
再焖15分钟左右,米饭就差不多熟了,可以检查一下,煮熟的米饭没有白的硬芯;或者尝一尝,如果万一没有熟,可以加一些水再焖煮一下,水不能超过米饭是原则。饭熟以后撒上葡萄干;
将米饭、葡萄干和下层的羊肉搅拌均匀,太香啦!
小贴士
这道饭的口感是鉴于蒸饭和炒饭之间,所以油要多一点,能让米饭吸收油脂,颗颗晶莹有嚼劲;另外水千万不要多,和米饭持平就好,米饭是蒸熟的,不是煮熟的。
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