帕尔哈提亲授🐏正宗新疆抓饭🐏羊肉手抓饭
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不想看就别看了,杠精别来烦。
🐏 1. 方子来自CCTV回家吃饭,新疆人帕尔哈提教的做法,根据个人喜好略有改动。
🐏 2. 抓饭我做了N次了,最大的感觉就是羊肉必须好才行,建议直接网上买新疆/内蒙/甘肃/青海的,本地的是真的不好吃。
🐏 3. 新手建议用平底不粘锅。
用料
见步骤 |
帕尔哈提亲授🐏正宗新疆抓饭🐏羊肉手抓饭的做法
🐏 【材料】
- 400克去皮羊腿肉/羊前胸肉(我自己喜欢吃羊排做的所以图上是羊排)
- 1根黄胡萝卜
- 1根橙胡萝卜
- 1个白洋葱
- 有羊油最好/没有就用无味的油
- 两杯米(如果能买到中亚地区的米是最好的,比如印度basmati米,做出来米是一粒一粒的,不容易稀)
- 葡萄干
- 盐
- 水
可选:
- 大杏仁
- 罐头装的熟鹰嘴豆
- 石榴籽
- 白糖、孜然(正宗的是不放的,但你喜欢的话可以出锅前放少量)
🐏 【做法】
1. 食材准备:
- 米饭洗干净泡纯净水2小时。
- 羊肉洗完晾干,不用泡水,分割成小块。
- 洋葱和胡萝卜去皮切粗丝,长宽约等于女生小指。
- 葡萄干、大杏仁洗干净。石榴籽剥好。
2. 开始炒制:
热锅放两大匙油,体积大概白酒杯一杯半到两杯,油热后放入羊肉慢慢炒至金黄色捞出。
3. 放洋葱丝和胡萝卜丝煸炒,加少量盐,炒到胡萝卜变软。
4. 锅内重新加入羊肉,加热水没过食材,水开后关盖中小火煮10分钟。(有时间的话关火泡一个小时,不然我总感觉羊肉内部没有咸味。如果这样做的话米饭开始泡的时间就要相应调整。)
5. 捞出一碗大的饭碗的汤,将米沥水后铺在食材上,留出锅边四周,米上扎几个小孔让蒸汽透出来,小火焖10分钟。
6. 米饭上摆上葡萄干、大杏仁,将刚才捞出来的汤淋在米饭上,小火焖20分钟,水开始快看不见了就要不时翻动一下避免粘锅,底上特别容易糊。
(本来正宗做法应该是中间不开盖,靠火候掌握蒸熟米饭,但咱也不是新疆本地人啊,不熟练的时候还是乖乖翻一下,甚至可以从上一步开始就用电饭煲做)
7. 出锅前拌匀,调整盐味,看自己的喜好选择加或不加糖和孜然,摆盘时放上石榴籽和熟的鹰嘴豆。
小贴士
1. 喜欢吃软烂的羊肉,可以把炒好的羊肉捞出,加盐加热水单独烧开,用高压锅压一下,再和炒好的洋葱胡萝卜一起煮。我下次要试一下先拿盐腌一下羊肉,再炒,再蒸1个半小时,然后正常做。
2. 我看这个小姐姐是先把米炒一下,好让米不稀的。可以参考一下:
3. 我偶然一次用中亚米做的抓饭,发现居然效果很好,然后一想新疆是不是跟中亚饮食接近,且互相影响,所以中亚的米也比较适合做抓饭。在中东吃的当地米也是那种抓饭的感觉。大家可以试一下。
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