抓饭/新疆手抓饭/当新疆抓饭有了洋名字……
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在新疆抓饭被称为十全大补饭,其中的胡萝卜被称为小人参,营养丰富香喷喷,男女老少皆爱食,所谓的羊膻味完全不存在,再搭配一盘用番茄、青椒、洋葱、黄瓜或其他适宜凉拌的蔬菜拌的凉菜(我称为抓饭伴侣)那是荤素搭配,极其爽口。我离家多年,当买羊肉不方便的时候也用牛肉、鸡肉做抓饭,虽少了羊肉的丰腴感,却也是好吃得很。新疆抓饭和凉拌菜的洋名字,纯属玩笑。
用料
大米 | 三人份 |
羊肉 | 200克 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 3根 |
油 | 50克 |
葡萄干 | 随你 |
盐 | 5克 |
胡椒 | 少许 |
糖 | 少许 |
青椒 | 1个 |
番茄 | 1个 |
大葱 | 2厘米左右的一段 |
蒜 | 1瓣 |
芝麻香油 | 5-6滴 |
豆腐皮 | 1张 |
抓饭/新疆手抓饭/当新疆抓饭有了洋名字……的做法
新疆羊肉切成1厘米见方的丁,放入电饭锅添少量水选蒸煮程序。
将上述用料中蔬菜及配料洗净,番茄用开水浸烫去皮,胡萝卜取半根切丝,其余切成粗条,洋葱切丁,青椒去筋切丝,番茄对切再切成片,豆腐皮切粗丝,葱蒜切未儿,黑加仑葡萄干洗净放置一边。将胡萝卜丝,青椒丝,番茄片、豆腐皮丝放入盆中,将葱蒜未放其上,放少许盐和糖,放少许手磨黑胡椒。
配菜准备好后,将米淘洗后放置一边,将羊肉从电饭锅内拿出来,炒锅起油,9成热时淋入凉拌菜的葱蒜上,倒入少许生抽、醋和5-6滴芝麻香油,拌一拌盛出装盘,高热量抓饭配一盘凉拌菜,那是爽口极了,材料随意,常用的有洋葱(皮芽子)、辣椒、西红柿(简称皮辣红,也叫老虎菜)。油锅内放入少许白糖炒出糖色儿(冒白泡即可。此步骤皆因我儿喜欢吃金灿灿的抓饭,也可不放糖色儿),放入羊肉、胡萝卜和洋葱,略炒,放入盐和胡椒,倒入煮肉的汤,稍炖一下盛出装回电饭锅,放入米,汤没过米1厘米即可,启动蒸饭程序,程序结束前开锅将抓饭上下翻拌一下,表面洒上黑加仑葡萄干,再焖几分钟,一道快手、美味、营养的新疆抓饭和凉拌菜就做好了!
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