新疆塔什干抓饭/黑抓饭

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用料

新疆塔什干抓饭/黑抓饭的做法

热锅无油入肥肉-中小火-熬羊油
黄萝卜洗净切粗丝
白洋葱切细丝
羊腿肉洗净切厚片（无需调味）
熬完的羊油，直接下全部洋葱丝（可自行调整看是否需要再加食用油），中小火煸炒至上色。（这步是关键，整个手抓饭的色泽就在此处，黑抓饭的“黑色”其实是借以了洋葱上色的，无需添加酱油）
依次加入羊肉（淋上少许料酒）、黄萝卜丝、鹰嘴豆（提前浸泡，煮约30分钟），最后调味（盐、孜然粉等）撒上葱花装入电饭锅。
大米（提前浸泡30分钟）均匀的平铺在最上层；倒入开水（切记要开水）其水位（关键）以刚好（若隐若现）持平即可；撒上葡萄干，摆上蒜头即可焖煮！（我买的是新疆的玫瑰红葡萄干，口感非常好，软糯香甜）
焖煮至剩余20分钟的时候，开锅翻炒一遍使每粒米饭都均匀上色后继续焖煮至完成✅