塔什干黑抓饭
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看了《新疆味道》的纪录片,第一集有个小哥在家自己做了抓饭,很和我的胃口。其实我已经照着这个方法做过两次了,都非常好吃。重要的是做一次抓饭可以吃好几顿,还不用再炒菜了,一举两得~这次记录下来是为了以后自己看着做方便,不用再去翻视频按暂停了。
我自己忘记拍照了,这个菜谱就直接用了视频里的图片。有一些细微的步骤我自己做的时候有删减。
用料
羊肩肉 | 看自己想吃多少,最好肥一点 |
洋葱(小) | 2个 |
胡萝卜/黄萝卜(小) | 2根 |
大蒜 | 1头 |
大米 | 看饭量 |
盐 | 自己尝 |
塔什干黑抓饭的做法
洗大米泡大米和配菜。大米洗干净放在水里泡半小时。胡萝卜或者黄萝卜、洋葱切丝;羊肉切成2立方厘米的块儿;大蒜冲洗一下,把水甩一甩。
锅热起来倒入适量食用油,油温升高后(大概七分热,把干的木筷子插入油里迅速有气泡冒出),把洋葱丝和大蒜一起放进去炒。
蒜味炸到油里后捞出来放一边,继续翻炒洋葱到洋葱变成棕色。我自己是会捞出洋葱,主要是怕炒太糊,视频里没捞出来。
不用洗锅,下羊肉块进去翻炒。羊肉炒变色后放入胡萝卜一起翻炒。炒的羊肉熟透后把洋葱倒进去,加水放盐调味,水跟锅里材料齐平。在这一步我自己会加点老抽和生抽进去,我喜欢颜色重一点,吃起来比较有食欲,原版视频是不加的。
把大米倒进去拌匀了。我建议大家加水的时候要一点点加。从这里开始视频里就没说什么了。第一次加的水量在上一个步骤里,跟大米一样平就好了,把锅周围的大米往里扒拉一下别挨着锅边。中间拿筷子戳几个通气孔。
把大蒜放进去,再撒点儿孜然粒,我自己没撒。盖上锅盖,中小火闷。闷15分钟后开锅看看熟了没。如果没熟加点水翻炒一下继续闷。每隔三五分钟就翻一下别糊底了。等米熟了就关火出锅,完成撒花~
这是吃到最后一口才想起拍照。。。。差不多就是这样啦~对于喜欢吃羊肉的同学来说,抓饭真的好好吃~
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