新疆特色黑抓饭
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用料
胡萝卜 | 3根 |
大米 | 4-5杯 |
孜然 | 随意勺 |
油 | 各人喜好 |
盐 | 两勺克 |
洋葱 | 2个 |
羊排 | 1公斤 |
新疆特色黑抓饭的做法
洋葱两个,最好是紫色,上色容易(新疆叫皮芽子)
黄萝卜随意发挥,只要是条就行
米放一勺半的盐用水泡十几分钟
羊排一定是没结婚的羊娃子肉,自己收拾,祛除不干净的,冷水把血水洗干净
抓饭专用锅上线,热锅中…锅热放油 油温八成热
放入洋葱,就这么煸,干煸,煸到:看成焦糖色为止
炒羊排太投入,没拍照,羊排一定要煸至金黄,看上有食欲那种,放入黄萝卜继续翻炒,随后加入开水 一定是开水,水与肉和菜齐平才行,随后放入米,铺平一定要铺平,看到汤汁与米平齐后戳几个小洞,随后放入整颗大蒜转小火,一定是小火,这是提味的关键!关键!关键!
焖到一小时后,撒入孜然粒,最好孜然粒,粉就很一般了
看一看,翻一翻后的样子
一小时后一定要翻一翻,肉和胡萝卜与米充分融合 随后再焖十五分钟后就可以出锅了
新疆最地道的传统黑抓饭成品图,好不好吃自己看看
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