手抓羊排饭
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“猪肉最香,牛肉最嫩,羊肉最完美”!一碗手抓羊排饭能好吃到让人感动哭。大米吸收浓香的汤汁,羊排被裹在大米中间,释放肉味也吸收米饭香。混合着孜然、姜黄的味道,把羊肉和米饭完美的结合在了一起!今天小年夜,一家人吃着一锅香喷喷的手抓羊排饭,满满的幸福感!
用料
羊排 | 500克 |
大米 | 180g |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 一根 |
孜然粉 | 适量 |
黄姜 | 适量 |
葡萄干 | 少量 |
枸杞 | 少量 |
红枣 | 少量 |
手抓羊排饭的做法
羊排沸水定型后砍块备用
羊排沸水定型后砍块备用
洋葱、胡萝卜切条
黄姜磨末
米用水浸泡30分钟
红萝卜洋葱先炒香取出备用,留到炖好羊肉汤再放(太早放炖久了会很烂,影响口感)
油锅加入红葱头、姜末煸香
油锅加入红葱头、姜末煸香
加入羊排翻炒,变色后加入孜然粉和黄姜末和三大碗水炖煮1个小时左右
变色后加入孜然粉和黄姜末和三大碗水炖煮1个小时左右。直到羊排皮软硬适中(可以偷吃一块试试)
把之前炒好的红萝卜、洋葱倒入再次煮开后加盐调味后关火
把羊肉和所有汤料先捞入煮饭的锅里后再加米
再倒汤(汤肯定是多的,量只要刚刚没过米一些些就够,因为底下的羊肉架高了米,其实水已经够的)
焖煮饭,首先中火先把水煮的差不多干,期间搅拌几次让米和汤均匀融合,不要结块。此时的米饭已经7成熟了,然后盖上盖子焖上气(盖子上有排气孔的要堵住)后关火。之后每隔5-8分钟开中火加热一分钟,反复3次
盖子上有排气孔的要堵
开盖撒葡萄干、枸杞、红枣(切对半)后搅拌均匀,继续盖盖子,开火焖多2次,每次间隔5分钟。开盖再次拌匀即可出锅
搅拌好后就大功告成了
成品图
成品图
成品图
成品图
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小贴士
Tips 最难的是水量的控制和焖煮的时间和次数。首先是水量,提前泡个30分钟吸饱饱水分,基本上都不用加多少水煮。不过也要看米的吃水程度,有些新米嫩,很少水煮一下就够了,老米则要多水煮久一点。
焖煮饭并不难,煮过煲仔饭的都应该懂拿捏加热时间和技巧,在盖盖子前已经煮的米基本吸干水分,盖盖子也就是一个焖,不停加热是为了保持温度。加热的火要用中档火,小火受热面积就只在中间不够。如果实在不懂掌握就用电饭煲(电饭煲出来的会偏软些)
出锅前可以再撒一些孜然粉在饭上,这样孜然味会更浓郁。不过不要贪多,太多孜然也会抢羊肉香
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