天妇罗盖饭-七大盖饭

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天妇罗的美味不必多说

用料

带壳虾	4只
白肉鱼（沙钻）	2片（40g）
茄子	1个
青椒	1个
香菇①	2个
汤汁①(海带鲣鱼干汤)	100ml
酱油-料酒①	50ml(3大勺半)
砂糖②	1小勺
鸡蛋黄②	1个
小麦粉②	100g
凉水	200ml
小麦粉-煎炸油	各少许
热米饭	2碗(两人份)

天妇罗盖饭-七大盖饭的做法

向锅中放入①,用火加热,将之煮沸腾一次之后把火关掉,就那样放置直到冷却。
将②大致搅拌一下,裹在天妇罗的外面作皮。裹上后有一点粉末状的感觉比较好。
将虾的外壳去掉,但是把尾巴留下,去掉虾线,将尾巴的尖和虾的中央凸起来的部分切碎,捋一下虾的尾巴将其中的水分挤出。在腹部切五处比较浅的刀口。沿着背部再一次拉伸。白肉鱼的块头比较大的情况下切成比较容易吃的形状。去掉青椒的籽和蒂,各切成大块。去掉香菇的根茎,将一个香菇进行四等分。
在茄子、青椒、香菇上裹上薄薄的小麦粉,裹上步骤2的外皮,放入加热到165~170℃的煎炸油中。炸3分钟,炸到比较硬的状态。接下来将处理好的虾和白肉鱼轻轻地裹上一层小麦粉,裹上步骤2的外皮,放入170℃的煎炸油中,炸3分钟直到变得比较硬为止。刚开始炸的时候不要频繁触碰它们,而是等表面变硬后,将它们翻过来,这是炸这些东西的秘诀。把它们盛到铺有厨房纸的方平底盘上,把油控净。
在碗中盛上饭,浇上少量步骤1中的食材,把步骤4放在上面,最后在整个饭上洒上步骤。

小贴士

天妇罗料理中最好吃的是洒着天妇罗汤汁的饭。

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