闽南咸饭【菜豆饭】
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咸饭是我在家乡时妈妈常做的一个饭食,妈妈常做的有菜豆饭,芥菜饭,芋头饭和南瓜饭等等。
就是把蔬菜类的食材加上香菇,虾米,葱蒜和五花肉焖好,再炖一锅汤,就能美美地喂饱一家子。很方便,又美味喔!
用料
菜豆 /豇豆 | 400-500克 |
白米 | 2杯 |
水 | 3 1/2 杯 |
厚切 培根 Thick Cut Bacon 或 五花肉切丁 | 4片 |
虾米 (泡发切碎)Optional | 2大勺 |
香菇 (泡发) | 8-10 朵 |
小红葱 (切片) | 6-8只 |
蒜 (切碎) | 2-3只 |
黑酱油 (酱油膏)Optional | 1 小勺 |
盐 (或适量) | 1.5 小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
闽南咸饭【菜豆饭】的做法
香菇泡发切片,咸肉切块,小红葱切片,蒜头切碎,豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟,淘好。
热锅,不下油,把咸肉入锅煸炒出油后加入红葱和蒜碎炒香,加入香菇煸炒。
把菜豆加入炒至变色后把淘好的白米倒入,中火翻匀,加入五香粉,盐和老抽/黑酱油调味。
翻炒至水份干透,米粒有点透明。
倒入3杯水,大火煮滚后转中火偏小火,加盖焖15分钟或至水份焖干,熄火虚焖五分钟。
打开盖子,用个饭勺把米饭拌匀,这个时候有点锅巴是很正常的,再次加盖,不点火虚焖5分钟即可。
好吃的家乡味。
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