快手菠萝虾仁炒饭
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炒饭最好是用隔夜饭,主要是因为饭煮熟后水分很多,隔夜让水分蒸发掉,饭粒比较干,更适合炒香!没有隔夜饭,或肠胃不好想吃新鲜饭的话,可提前两三小时煮好米饭,通风放凉,也可变得干硬!
用料
米饭 | 5碗 |
菠萝 | 半个 |
鸡蛋 | 3个 |
虾仁 | 250克 |
香肠 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
葱 | 1根 |
快手菠萝虾仁炒饭的做法
胡萝卜,菠萝切丁,腊肠切片,虾仁剥壳去虾线,如果是虾米则可泡水几分钟,泡软后沥干水分。👉重头来啦!调酱汁!酱油2勺➕蚝油1勺➕白糖1小勺,搅拌均匀备用!
热锅热油后,胡萝卜煸炒至8成熟,加入腊肠翻炒片刻,出锅备用。剩下的油别浪费,热锅炒虾仁或虾米至全熟,加入菠萝翻炒1分钟,出锅备用!图片是已经炒好备用的两个盘!此时鸡蛋打好备用。
炒饭前,先用饭勺将米饭提前松松,确保米粒不会太硬,也不要成团,炒的时候就比较容易入味!这一步很重要。1⃣️热锅热后油,鸡蛋倒入后快速打散,太快我没手拍照,打散到鸡蛋有点熟了,改中火,米饭倒入,开始快速翻炒,让米饭彻底再加热!此时加入葱花拌匀!2⃣️加入一半的灵魂酱汁,继续翻炒,将酱汁翻均匀了。此时加入所有刚刚炒好的胡萝卜腊肠菠萝虾仁,手别停,继续炒。3⃣️加入剩下的灵魂酱汁,翻到米粒收干水份,最后撒一把葱花!
出锅,趁热吃!我今天炒了6碗,锅太小,翻不动,菠萝出水,导致水分还很多,不够粒粒分明!家里也没葱花!但按我这个配方,3碗米饭,绝对可以翻炒到跟外面一模一样的口感!附图如下,以往炒3碗饭的图!
腊肠胡萝卜鸡蛋炒饭⬆️
粒粒分明,口感不油腻。
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