虾仁菠萝饭
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咸甜结合的一份炒饭。凤梨果肉(没错,其实我用的是凤梨)注入热带风情。非常适合夏天。
用料
隔夜米饭 | 碗 |
虾仁 | 克 |
咸肉 | |
菠萝 | 半个(2人份) |
胡萝卜 | 1根 |
青豆或豆米 | 克 |
盐 | 克 |
料酒 |
虾仁菠萝饭的做法
新鲜的虾剥虾仁,挑虾线。如果虾仁比较大,建议切成0.5~1cm的虾仁丁。也可以买现成虾仁。
咸肉切成小丁后,用水漂洗过量的盐分,挤干水分。
咸肉丁和虾仁混合,加入少许料酒,腌制20分钟。
胡萝卜、菠萝(凤梨)切丁。
胡萝卜丁和青豆(豆米)入沸水焯1分钟后捞出。
热锅下适量油,胡萝卜丁和青豆一起下锅,加少量盐翻炒出香味,盛出备用。
再次热锅下适量油,下虾仁和咸肉丁,翻炒出香味。
倒入淘散的米饭,快速用锅铲把米饭进一步铲开,翻炒。
因为我油放得不多,要注意根据米饭的状态调节火候大小,并及时加入少量油,避免粘锅。
待米饭表面炒干时,下入胡萝卜丁和青豆,翻炒均匀。
倒入菠萝(凤梨)果肉。因为果肉遇热易出水,尽量开大火收干水分。
水分基本炒干,盛出!配上一碗冰镇银耳汤,感受到海风的吹拂!
小贴士
1.粒粒分明的隔夜米饭:淘过水的米饭沥干后与水的比例为1:1。
2.菠萝肉需要事先泡盐水。凤梨不用。
3.咸肉可以用香肠代替。我因为正好有没吃完的咸肉,试过发现味道也很好,风味更江南。
4.现剥虾仁尽量保留虾黄,增添风味。
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