榴莲芝士爆浆饼
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冬天可以吃吃这些高热量美味
用料
面粉 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
水 | 130-140克(根据你家面粉吸水性来加水) |
酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 20克(隔水软化成液态) |
馅料 | 榴莲1:芝士2 |
榴莲果肉 | 400克 |
马苏里拉芝士 | 800克 |
榴莲芝士爆浆饼的做法
小美主锅一次加入水/液态黄油/盐/糖/高筋,30秒/速度3—6快速混合,加入1克酵母,2分钟/揉面模式
平均分成四分,约107克左右,滚圆放在密封的盒子或者用保鲜膜盖住,28℃静止发酵约1小时,因为我做这个在冬天所以用了发酵箱控温,而夏天放在室温就好,时间也会缩短哟,大家一定要灵活。我们加的酵母并不多,只是为了让榴莲芝士饼更加酥脆
时间到了取出一个面团,擀圆擀薄厚度约2毫米
羊毛刷刷去多余浮粉(为了在整理时候方便收口,有浮粉就会面团捏不紧)
第一层加100克芝士,第二次铺平100克榴莲肉,第三次100克芝士
把面皮周围刷一点水好粘在一起,像包包子一样捏紧,但是底部不要太收紧,不然馅料堆积,厚度厚了,烘烤时间要调整
有皱褶一面向下,光滑一面朝上轻轻按扁整理成圆形,你会发现面皮里有气泡,为了不让高温烤制时候面饼爆裂,用剪刀可以像上图一样剪个口子
烤箱200℃预热10分钟,放入整理好压扁的面团,放中下层180℃烘烤15分钟,每家烤箱脾气不同,做第一次请认真观察温度,让您的饼外观更美丽,别烤糊了
烤好之后,表面可以刷一层液化黄油。我比较懒,因为刚刚烤出来饼子有温度,我就用筷子夹了一块小黄油在饼面上走了一圈,效果也是一样,都是为了看上去油亮油亮的
切了立即吃很好吃,放久了会回潮
美味打开方式
闻到香气了吗?
小贴士
家里人少减半做
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