榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包

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用料

饼皮：
面	400克
水	280克
盐	2克
油	20克
酵母	4克
糖	6克（帮助发酵，可不放）
馅料：
肉馅（3分肥7分瘦）	300g
香葱	50g
水	50克
五香粉	1小勺
花椒粉	0.5小勺
生抽	约20ml（海天味极鲜）
老抽	1勺
姜末	8克
小苏打	2克
香油	2勺
乌江涪陵（爽脆菜心榨菜）80g装	半包
盐	适量

榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法

把面粉水酵母盐糖油混合，揉成一个很软的面团，是很软的面团，放温暖处发酵至两倍大。
肉馅放小苏打搅拌均匀，这步很重要（不放小苏打肉馅不够嫩）加水，50ml水分3次打进肉馅，然后加五香粉，姜末生抽搅拌均匀。根据需要再加老抽调色。这时候把香葱切末，榨菜切小丁。
香葱切末之后放10毫升香油拌匀，备用。
把发好的面分成80g一个，我一个做了三个，把三个小面剂子涂上油继续醒发20分钟。
拿出150g肉馅（一会做鲜肉锅盔用）剩下的来包包子（都做锅盔吃不完，怕放着不脆了，这个软面做小笼包最合适）香葱用香油拌匀，取35g拌好香油的香葱放进肉馅，再加3g盐搅拌均匀。发面切12g左右的面剂子包小笼包。都包好放进蒸箱，整好锅盔的面也醒发好了。
刚才取出的150g调好的肉馅加半袋乌江榨菜，榨菜用之前建议洗一下（洗掉一部分油和盐份）切成小丁，混合近肉馅里，加盐1.5g调味和刚才剩下的葱末搅拌均匀，分成三份。面剂子擀成中间厚四面薄的包子皮包进大概60g的馅儿。三个都包好，烤箱预热230度上下火，把烤盘上铺油纸，把刚才包好的包子移到油纸上用手尽量摁薄摁扁（不怕破）成一张厚度6mm的薄饼。
摁好的饼上刷一层食用油送进烤箱，放烤箱上层，230度烤15分钟左右，看上色满意就取出。
烤了一个梅干菜的，也好吃
梅干菜成品
榨菜鲜肉锅盔成品

小贴士

这个发面一定要很软，和面的时候会很粘手，可以用刮刀操作。这个软发面特别适合做小笼包。
肉馅调好基础之后分别加葱末和榨菜另外在加盐调味，既可以做小笼包馅儿又可以做锅盔馅儿。
锅盔的馅儿不能用纯瘦肉馅儿，肉馅油脂少饼皮不容易酥脆。
锅盔饼皮要酥脆的基础是软面，温度，和油脂。由于饼很薄，不需要长时间烘烤。
饼一定要在烤盘里摁成饼，要不太软会没发转移。
这个发面一定要彻底发酵，甚至比平常要发的大一些，只要不塌，尽可能的更发会好。揉的时候尽量保留气泡，不过分排气。

榨菜香葱小笼包锅盔猪肉