重口味榴莲冰棍冰淇淋
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用料
榴莲 | 300g |
牛奶 | 350g |
细砂糖 | 150g |
淡奶油 | 300g |
鸡蛋黄 | 7个 |
重口味榴莲冰棍冰淇淋的做法
还是猫山王的榴莲 去核
取240克榴莲肉加50克牛奶,用料理机打成果泥。
打好的榴莲果泥。
香草荚刨开,用小刀刮下香草籽。
把香草籽和香草荚放在牛奶里。
加热牛奶到沸腾,关火捞出香草荚不要。
蛋黄加细砂糖100克用打蛋器搅打。
搅打至蛋黄变粘稠,颜色呈淡黄色。
一点一点倒入刚刚加热的牛奶,边倒入边搅拌,一定要一点一点倒入,以免蛋黄烫成蛋花。
把牛奶蛋黄液小火加热,边加热边搅拌,加热到蛋黄液粘稠,在勺子背的蛋液用手指划一下,划痕不会合拢就好了。
稍微放凉加热好的牛奶蛋黄液,放入之前打好的榴莲果泥,混合均匀。
淡奶油300克加50克细砂糖,打到8成发。
在牛奶蛋黄液里加入淡奶油。
混合均匀。
倒入冰棍模具里,不要倒得太慢,9分满即可。放入冰箱冷冻即可。
小贴士
*榴莲一定要选熟透的,很甜,很香!
*在蛋黄里倒入牛奶的时候,一定要一点一点倒入,要有耐心,不要把蛋黄烫出蛋花。
*倒入冰棍模的时候要注意不要倒满,脱模的时候用冷水冲一下,或者吹风机吹一下,都会很好脱模的。
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