广式甜点:马拉糕
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学每道点心,都只希望歪歪能喜欢吃。崽,如果你能再瘦点,我愿意为你学更多美食。这道点心感谢敏助理采购及授课,我没怎么动手,就旁观了下。但保证:我看一眼就会了,这是天赋!哈哈哈哈哈哈哈哈
用料
酵母面种:低劲面粉 | 300g |
鸡蛋糊:低劲面粉 | 100g |
糖 | 250-350g |
鸡蛋 | 8个 |
酵母 | 15g |
吉士粉 | 30-50g |
无铅泡打粉 | 10-15g |
碱水 | 5g |
黄油 | 40-50g |
植物油 | 40-50g |
广式甜点:马拉糕的做法
300克面粉加酵母加300克水搅拌均匀
搅拌均匀后静置30分钟以上,发酵至两倍
发酵好的面种如图
把黄油加植物油加碱水放小碗里,放在热水盆里预热融化。然后开始做鸡蛋糊。100克面粉加吉士粉加泡打粉,把蛋黄先捞出来揉匀,揉匀后加蛋白继续搅拌。
搅拌好之后加300克糖继续搅拌,然后把发酵好的面种倒进去搅拌均匀
所有的料调匀后加入黄油等料
倒入容器分装,可以倒8成满
记得在容器上抹油哈,不然等会很难倒出来。旺火蒸!
自己控制时间,我这种量应该蒸20分钟以上。如果薄点,时间就短点。
成品
我的时间没控制好,所以下半部还没发起来。多做几次就OK了哈。
其实我们也是第一次
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