广式早点马拉糕 (非发糕,零失败)
来源:菜肴屋 本文已影响1.02W人
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下厨房试了好多个版本,发现木薯淀粉是关键,没有的只能叫发糕(粗粗碎屑的口感),绝对不是马拉糕Q韧的口感哈~借鉴沙沙小厨的方子,略作调整,更烟韧D…
每个人喜甜程度不同,糖量酌情加减;不同牌子面粉吸水性不同,液体量也酌情加减,最好先留10克看面糊状态再酌情添加;亲测低筋面粉、普通、高筋面粉都可以的……
用料
红糖 | 105~115克 |
牛奶/水 | 240~250克 |
低/中/高筋面粉 | 150克 |
木薯淀粉 | 100克 |
即发酵母 | 3克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
黄油/玉米油 | 15克 |
广式早点马拉糕(非发糕,零失败)的做法
先准备好材料来个大合照,此处油漏拍照了……
用一个大盆➕牛奶/水➕红糖加热一下以便溶解,然后晾凉至手温不烫➕酵母搅匀。
低粉和木薯淀粉过筛加入红糖水中,手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒,也可以过一下筛。
状态如上图,流下去痕迹很快消失……
连盆架温水上(手温略高即可)盖锅里发酵,锅里或者烤箱里都可以,1小时左右发到大约两倍大……
小碗➕泡打粉,挖一勺面糊到小碗里搅匀,再倒回大盆里,接着➕黄油/玉米油搅匀,充分乳化即可。
我用8寸蛋糕模具,半模量……提前剪好油纸垫模具里,面糊倒入模具中,锅里加水,烧热至手温略烫(约1分钟),接着模具放蒸架上盖锅盖静置约15分钟,然后锅里开大火煮沸转中火蒸25分钟,关火后焖5分钟再揭开锅盖~
出锅后散一下热气,5分钟后撕开油纸晾凉再切!⚠️⚠️⚠️要凉透再切,不然很粘刀,用锯齿刀切面会好看些……
这个没加鸡蛋表面也光滑,不过这得看运气,哈哈😄😄……要是完美者追求表面光滑不皱的,可以在加粉类前➕2个鸡蛋搅匀,不过成品气孔会大一些,有点像发糕,看个人喜欢~
之前做的加鸡蛋红茶味马拉糕:表面光滑好看,但是内里较蓬松气孔略大~
再来张对比,加鸡蛋红糖马拉糕,蓬松些~
不加鸡蛋组织细腻绵密些~
早起,这边煲着油盐白粥,那边做做运动,半小时左右运动完了粥也熬好了……蒸热的马拉糕,就着香香糯糯的油盐白粥,是幸福的味道……心怀感恩,憧憬着未来,等待战士凯旋归来……🙏🙏🙏
特意加个小视频,让大家感受下这个Q软程度~😍😍
糖量我一般喜欢控制105~110克,多吃不腻😁😄
小贴士
1,我提前一晚做好,第二天吃再蒸热,吃不完可以密封放冷冻,随时吃再蒸热就可以。
2,我家一般在蒸糕前用干布抹干锅盖上的水珠再开始蒸,就没有滴水的烦恼。如果蒸的时候容易滴水,可以在模具表面封层耐高温的保鲜膜,并于边沿处用牙签戳一圈小洞即可。
3,木薯淀粉不可替代,我尝试过玉米淀粉,小麦淀粉都是不一样口感的。
4,步骤7再入温水放锅里静置是为了让它发酵一下,喜欢有些小气孔的口感,参考很多方子都不是这样的,原理类似面包的二发,仅供参考~
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