香草咖啡双拼芝士蛋糕
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冬天里捧着大大的马克杯,杯子里是热腾腾的滤泡咖啡,手边是刚做好的香草咖啡双拼芝士蛋糕,边吃边看自己喜欢的老电影,能带来满满的安慰和幸福感。
自己做时加了些巧克力酱,香草芝士和混合了巧克力酱的炭烧咖啡芝士分层相融,别有一番滋味。
用料
奶油奶酪 | 300g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 85g |
无盐黄油(蛋糕胚用) | 30g |
无盐黄油(蛋糕底用) | 15g |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
香草荚 | 1/6根 |
消化饼干 | 60g |
速溶咖啡 | 5g |
巧克力酱 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
香草咖啡双拼芝士蛋糕的做法
把消化饼干放入保鲜袋内用擀面棍碾碎,15克黄油在微波炉中高火30秒融化后倒入饼干碎里摇晃均匀,之后分别铺垫在纸杯底部,用勺子压实。
用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出印子。倒入盆中,用橡皮刮刀碾压,切碎。
香草荚纵向切开,取出香草籽。
香草籽和砂糖一起倒进奶油奶酪中。用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来,使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。用搅拌器大力划大圈搅拌均匀,手握在搅拌器的中部。
加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒,再用搅拌器搅拌均匀。
倒入酸奶油(我用的淡奶油)。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒,然后再用搅拌器搅拌至顺滑。
倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。(现在可以去预热烤箱了,180°,40分钟)
倒入玉米淀粉,搅拌均匀。
取1/3面糊倒入另外一个盆。
往小盆里倒入炭烧速溶咖啡,再淋入巧克力酱,搅拌至咖啡粉或颗粒完全融化。这样咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。
取一半的原味芝士奶糊倒入纸杯模具中,再倒入咖啡味的奶糊,最后把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。
把模具在桌面上敲几下,震出蛋糕糊中的气泡,用牙签或筷子比较尖的那头在蛋糕糊面上拉划几下,形状就出来了。然后在烤盘内注入热水,放进模具,送入烤箱。烤到20分钟的时候,把模具转180°后,继续烘烤。
40分钟到了,不要把蛋糕拿出烤箱,让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外,这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。拿出蛋糕晾凉后,放进冰箱冷却,通常会放一个晚上,第二天吃味道更好。
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